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최고의 버거를 위한 소고기 선택과 조리법 가이드

Name: 최고의 버거를 위한 소고기 선택과 조리법 가이드
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(차크 & 브리스킷 혼합); 에이징 지방(Aged beef fat); 스위스 치즈 2장; 버거 번(Soft potato bun); 양파(Sweet onions) 적당히; 딜 피클(Dill pickles); 토마토; 로메인/양상추(Lettuce); 적양파; 마요네즈 5큰술; 케첩 1.5작은술; 거킨 렐리쉬(Girkin relish) 1큰술; 옐로 머스타드 1큰술; 우스터소스(Worcester sauce) 1작은술; 버터; 식용유; 코셔 소금(또는 조리용 소금)

소고기 부위와 지방 비율(Lean to Fat ratio)에 따른 두 가지 스타일의 버거(스매시 버거, 스테이크하우스 버거) 만드는 법을 비교하며 최적의 맛을 찾는 레시피입니다.

#혼밥#손님상

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
소고기 분쇄를 통해 두 종류의 민스(Mince)를 준비한다. 80:20 비율과 70:30 비율로 나눈다.
이 단계 재료
2
스매시 버거용은 분쇄기를 두 번 통과(Double pass)시켜 입자를 곱게 하고, 스테이크하우스용은 한 번만 통과(Single pass)시킨다.
3
버거 소스를 만든다: 마요네즈 5큰술, 케첩 1.5작은술, 거킨 렐리쉬 1큰술, 옐로 머스타드 1큰술, 우스터소스 1작은술을 섞어둔다.
이 단계 재료
4
가니시를 준비한다: 적양파와 피클을 아주 얇게 슬라이스하고, 토마토와 로메인을 손질한다.
이 단계 재료
5
버거 번의 안쪽에 버터를 바른 뒤 중불로 가열된 팬에서 노릇하게 굽는다.
중불
이 단계 재료
6
스매시 버거 조리: 80g 크기의 고기 볼을 만들고 양파를 쌓은 뒤 팬에서 납작하게 누른다. 소금을 뿌려 익힌다.
이 단계 재료
7
스테이크하우스 버거 조리: 고기 패티에 소금을 뿌린 뒤 고온의 팬에서 앞뒤로 뒤집으며 굽는다. 치즈를 올리고 완성한다.