양식·김치·절임·발효·난이도 쉬움
겨울철 필수! 매콤하고 맛있는 아지카 소스 만들기
매콤한 고추와 토마토, 마늘을 갈아 만든 조미 소스로, 고기나 감리 요리에 곁들이기 좋은 만능 소스입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
마늘, 단맛 파프리카, 토마토, 매운 고추를 각각 갈아 준비한다.
이 단계 재료입자가 고운 소스를 원하면 고운 망을 사용한다.
- 2
갈아둔 채소에 소금 80g, 설탕 150g, 코리ан더 15g, 흐메리 수네리 20g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료매운맛을 조절하려면 고추의 씨와 막을 제거한다.
- 3
냄비에 옮겨 담고 뚜껑 없이 중불에서 약 1시간 동안 저어가며 끓인다.
중불타지 않도록 중간중간 저어주어야 한다.
- 4
식용유 30ml를 넣고 잘 섞은 뒤, 식초 80g을 넣고 다시 섞는다.
이 단계 재료식용유는 맛을 살리고 보존력을 높이며, 나중에 층을 형성해 보호막 역할을 한다.
- 5
식초를 넣은 후 약 10분간 더 끓인 뒤, 뜨거운 상태로 병에 담는다.
이 단계 재료완성된 소스는 병에 담은 후 따뜻한 곳에서 식힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —매운맛 조절: 매운맛을 줄이려면 매운 고추의 양을 줄이고 단맛 파프리카로 대체한다.
- —입자감: 고운 질감을 원하면 아주 고운 망을 사용하여 채소를 간다.
- —조리 주의사항: 끓이는 동안 바닥이 탈 수 있으므로 주기적으로 저어주어야 하며, 반드시 뚜껑을 열고 조리한다.
- —식용유의 역할: 식용유는 풍미를 끌어올리고 보존을 돕는다. 병에 담으면 기름이 위로 떠올라 보호막 역할을 한다.
- —활용법: 고기, 생선, 가금류 요리나 감자 요리와 매우 잘 어울린다.
이 레시피는 Georgian kitchen의 원본 영상을 바탕으로 러시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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