그리스 전통식 고등어 마리네이드 라케르다

냄비에 물 400ml, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 4등분으로 자른 양파를 넣는다.

올리브유 1큰술, 백식초 1큰스푼을 넣고, 절구에 거칠게 간 고추 8개, 통후추 1작은술, 고수 씨앗 1작은술, 월계수 잎 3개를 더한다.

향을 위해 향신료를 곱게 갈지 않고 거칠게 으깬다.

끓기 시작하면 약불로 줄여 8~10분간 끓인 뒤 완전히 식힌다.

손질한 고등어를 약 2cm 두께의 슬라이스로 자른다.

용기에 고등어 조각을 담고, 얇게 채 썬 양파를 그 위에 뿌린다.

식힌 마리네이드 액을 고등어 위로 부은 뒤, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 12~24시간 숙성한다.

완성된 생선을 병에 담고 올리브유와 식용유를 혼합하여 채운 뒤, 고추와 마늘을 넣어 보관한다.

올리브유가 냉장실에서 굳는 것을 방지하기 위해 식용유(옥수수유 등)를 섞어 사용한다.