매콤한 카티야와디식 세브 타마타 누 샤크 레시피

카다이(Kadhai)에 땅콩유 3큰술을 두르고 겨자씨 1/2작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 힝 1/4작은술, 커리 잎 8-10개, 다진 마늘 6알, 간 생강 5cm(2인치), 다진 그린 칠리 2개를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

강황 가루 1/2작은술과 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술을 넣고 색이 나도록 빠르게 저어준다.

깍둑썰기한 토마토(일부 남겨둠)를 넣고 고온에서 4-5분간 익힌 뒤, 뚜껑을 덮어 약불로 4-5분간 토마스토가 완전히 부드러워질 때까지 조리한다.

나중에 식감을 위해 일부 토마토는 따로 남겨둔다.

뚜껑을 열고 토마토를 가볍게 으깬 뒤 고수 가루 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 마늘 춘테이(선속)를 넣고 기름이 분리될 때까지 조리한다.

남겨둔 토마토와 자갈 1작은술을 넣고 잘 섞은 뒤, 뜨거운 물을 부어 농도를 맞추며 끓이다가 다시 기름이 분리될 때까지 3-4분간 졸인다.

자갈은 토마토의 신맛을 중화시킨다.

남겨둔 토마토를 넣고 2-3분 더 조리한 뒤, 농도 조절을 위해 뜨거운 물을 추가하고 소금으로 간을 맞춘다.

세브 1컵, 다진 고수 한 줌, 가람 마살라 한 꼬집을 넣고 가볍게 버무리며 2-3분간 조리하여 완성한다.