치파나다: 칩아 반죽과 소고기 뽈살로 만든 혁신적인 엠파나다

냄비에 식용유를 두르고 소고기 뽈살을 넣어 노릇하게 굽는다.

소금은 나중에 넣어야 고기의 수분이 빠지는 것을 방지할 수 있다.

고기가 익으면 고기를 따로 건져내고, 남은 기름에 대파와 마늘을 넣어 볶는다.

고기에서 나온 지방을 활용해 채소를 볶는다.

볶은 채소에 소금, 파프리카 가루, 레드 와인, 채수를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.

액체가 완전히 증발하지 않도록 주의하며 약불에서 조리한다.

고기를 다시 넣고 액체가 자작하게 남을 때까지 끓인 뒤, 체에 걸러 고기와 액체를 분리한다.

액체는 나중에 버리지 않고 따로 보관한다.

볼에 계란 2개, 우유 약간, 무염 버터를 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 치즈를 섞는다.

치즈 혼합물에 타피오카 전분을 넣고 뭉쳐질 때까지 섞는다.

반죽이 너무 건조하면 우유를 아주 조금씩 추가한다.

반죽을 넓게 펴서 냉장고에 넣어 식힌다.

식혀두면 나중에 모양 잡기가 더 쉬워진다.

토마토, 소금, 고추, 레드 와인 식초를 섞어 라야(Llajua) 소스를 만든다.

식힌 반죽을 원형으로 잘라 고기 속(분리해둔 고기)을 넣고 감싼 뒤 가장자리를 눌러 닫는다.

반죽에 글루텐이 적어 잘 깨질 수 있으니 주의해서 다룬다.

완성된 엠파나다를 오븐에 넣어 노릇하게 굽는다.