기타·구이·난이도 쉬움

7가지 방식으로 만드는 완벽한 로스트 치킨

Name: 7가지 방식으로 만드는 완벽한 로스트 치킨
Cuisine: 기타
Ingredients: 닭(Whole chicken) 1마리; 소금 중량의 1%~1.5%; 식용유(Oil); 말토스(Maltose) 용액

오븐 베이킹과 딥 프라이(Deep Fry)를 포함한 다양한 조리법을 비교하여, 가장 균일한 색감과 육즙을 잡는 최적의 방법을 탐구하는 실험적인 레시리입니다.

#실험적#홈쿠킹

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도구

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1
닭의 속과 껍질에 소금을 골고루 문지른다.
이 단계 재료
2
딥 프라이(Deep Fry): 기름 온도를 190°C로 가열한 뒤 닭을 담가 약 10분간 조리한다. 내부 가슴살 온도가 40°C-45°C에 도달하면 꺼낸다.
190도
꺼낸 후 식을 때까지 걸어둔다.
3
오븐 베이킹(Oven Bake): 팬(Fan) 모드로 오븐을 205°C로 예열한다. 닭을 선반에 올리고 20분간 구운 뒤, 반대편으로 뒤집어 다시 20분간 굽는다.
205도
팬(Fan) 모드는 공기 순환을 도와 색을 더 균일하게 만든다.
4
말토스 글레이즈: 물과 말토스를 1:1 비율로 섞어 용액을 만든 뒤, 살짝 데친(Poached) 닭에 발라 건조시킨 후 딥 프라이한다.
말토스는 180°C까지 안정적이어서 딥 프라이용 글레이즈로 적합하다.