양식·면·국수·난이도 보통

램스 파스타 15분 완성

Name: 램스 파스타 15분 완성
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 램스(Ramps) 4~170g(6oz); 마늘; 레몬 1/2개; 미소(Miso) 3큰술; 올리브 오일 1/4컵; 버터 1큰술; 레드 페퍼 플래이크(Red pepper flakes) 1/4작은술; 파스타 면; 마스카포네(Mascarpone); 파스타 삶은 물

제철을 맞은 향긋한 램스(Wild Garlic)를 활용해 만드는 크리미하고 풍미 가득한 파스타입니다. 레몬과 미소를 더해 만든 페이스트로 깊은 맛을 내며, 마스카포네 치즈나 두부를 사용해 부드러운 질감을 구현합니다.

#제철식재료#초스피드#홈쿡

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
램스 4~170g(6oz)를 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
푸드 프로세서 날에 걸리지 않도록 미리 적당히 썰어둔다.
2
푸드 프로세서에 다진 램스, 마늘, 레몬 과육(껍질과 씨 제외), 미소 3큰술을 넣고 페이스트 형태로 갈아준다.
이 단계 재료
레몬의 과육은 오일과 만나 캐러멜라이징되어 풍미를 높인다.
3
끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타 면을 삶는다.
이 단계 재료
면은 8~10분간 익힌다.
4
팬에 올리브 오일 1/4컵과 버터 1큰술, 레드 페퍼 플래이크 1/4작은술을 넣고 중약불에서 가열한다.
중약불
이 단계 재료
5
만들어둔 레몬-램스 페이스트를 팬에 넣고 중약불에서 약 3분간 조리하여 색이 진한 녹색(army green)으로 변할 때까지 캐러멜라이징한다.
중약불
이 단계 재료
밝은 초록색에서 어두운 녹색으로 변하는 것이 풍미를 위한 핵심이다.
6
팬에 마스카포네(또는 실크 두부)를 넣고 파스타 삶은 물을 약간 추가하여 섞는다.
이 단계 재료
7
삶아진 파스타 면을 팬에 옮겨 담고 소스와 잘 버무린다.
이 단계 재료
전분기가 있는 파스타 물은 소스의 유화와 질감을 돕는다.