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전통 방식의 멕시코식 엔칠라다스 베르데스 만들기

Name: 전통 방식의 멕시코식 엔칠라다스 베르데스 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 옥수수; 석회(Cal); 토마티요; 양파 1/2개; 세라노 고추(Serrano); 마늘 2알; 식용유(또는 돼지기름); 닭 육수; 고수(Cilantro); 소금; 돼지기름(Lard); 멕시코 크레마 프레스카(Crema fresca); 케소 프레스코(Queso fresco); 적양파; 무(Radish); 아보카도

옥수수를 니스타말화하여 만든 수제 토르티야와 토마티요 소스를 활용한 정통 멕시코 요리입니다.

#손님상#전통방식

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재료

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도구

메타테(맷돌)코말(Comal)믹서기구매

조리 순서

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1
옥수수에 석회(Cal)를 섞어 물과 함께 넣고 니스타말화를 위해 약 45분간 불린 뒤, 밤새(10~12시간) 더 담가둡니다.
이 단계 재료
껍질을 너무 다 벗기지 않아야 풍미가 유지됩니다.
2
불린 옥수수를 물에 헹궈 껍질 일부를 남긴 뒤 메타테(맷돌)로 갈아 옥수수 삶은 물을 조금씩 더하며 부드러운 반죽(Masa)을 만듭니다.
이 단계 재료
한꺼번에 물을 넣지 말고 조금씩 조절해야 합니다.
3
반죽을 동그랗게 만들어 코말에 굽습니다.
코말에 석회(Cal)를 발라두면 토르티야가 달라붙지 않습니다.
4
토마티요, 양파 1/2개, 세라노 고추, 마늘 2알을 기름에 넣고 약 10분간 볶습니다.
이 단계 재료
5
볶은 채소를 믹서기에 담고 세라노 고추 1개, 닭 육수 약간, 고수를 넣어 갈아준 뒤 소금으로 간을 합니다.
이 단계 재료
6
만들어진 소스를 냄비에 넣고 약불에서 30~45분간 저어가며 졸입니다.
약불
오래 조릴수록 단맛이 올라옵니다. 타지 않게 계속 저어주세요.
7
팬에 돼지기름(Lard)을 두르고 토르티야를 살짝 적신 뒤 소스를 발라 굽습니다.
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돼지기름은 풍미를 더하고 소스가 잘 붙게 합니다.
8
구워진 토르티야에 소스를 듬뿍 바르고 접시에 담습니다.
9
그 위에 크레마 프레스카, 케소 프레스코, 적양파, 무, 아보카도, 고수를 올려 완성합니다.
이 단계 재료