가장 한국적인 흑마늘·다진마늘·마늘파우더 드라이에이징 스테이크

흑마늘과 물을 약간 넣고 갈아서 페이스트 형태로 만든다.

흑마늘의 시큼한 맛이 특징이다.

다진 마늘과 마늘 파우더를 준비한다.

준비된 세 가지 마늘(흑마늘 페이스트, 다진 마늘, 마늘 파우더)을 각각 소고기에 발라 6주간 드라이에이징한다.

공기가 너무 많이 통하면 고기가 산화되어 버리는 부분이 많아지므로 주의한다.

6주 후, 겉면의 썩은 부분을 제거하고 고기를 준비한다.

검게 변한 부분은 썩은 것이므로 제거해야 한다.

참기름에 마늘을 오래 볶다가 식초를 약간 넣어 매운맛을 날린 뒤, 꿀을 넣어 졸여 마늘 소스를 만든다.

식초를 넣으면 매운맛이 날아가고, 꿀을 넣으면 맛이 완성된다.

팬을 달구기 전부터 마늘을 넣고 볶다가, 거품이 나면 맛소금으로 간을 하고 불을 줄인 뒤 간장과 버터를 넣어 마무리한다.

마늘 향을 극대화하려면 팬이 달궈지기 전부터 넣는다.

숙성된 고기를 팬에 굽는다.

마늘 파우더는 수분을 흡수해 고기가 질겨질 수 있다.