소통 마삭 히탐(Sotong Masak Hitam) 매콤한 오징어 먹물 볶음

오징어 머리를 살짝 당겨 내장과 먹물 주머니를 분리하고, 눈 부위를 잘라 남은 먹물을 추출한다.

눈 부위를 살짝 절개하면 더 많은 먹물을 얻을 수 있다.

오징어 몸통에서 투명한 뼈를 제거한 뒤 링 모양으로 자르고, 물에 씻어 내부를 깨끗이 세척한다.

내부를 깨끗이 씻어야 맛이 깔끔하다.

레몬그라스는 윗부분을 자른 뒤 밑부분을 두드려 섬유질이 드러나도록 준비한다.

레몬그라스를 두드려야 향이 잘 우러난다.

팬에 기름을 두르고 약불에서 건고추 페이스트 100ml, 다진 생강 10g, 다진 마늘 10g, 슬라이스한 양파 50g, 레몬그라스, 카피르 라임 잎을 넣고 볶는다.

직접 만든 페이스트를 사용할 경우 모든 재료를 한꺼번에 갈아서 사용할 수도 있다.

약 5분간, 페이스트가 기름과 분리되어 붉은 기름이 올라올 때까지 볶는다.

페이스트가 갈라지듯 기름이 배어 나오면 향이 충분히 올라온 상태다.

준비한 오징어링과 추출한 오징어 먹물을 팬에 넣고 오징어가 완전히 익을 때까지 빠르게 볶는다.

먹물 때문에 색이 진해지지만, 페이스트 양에 따라 색이 다를 수 있다.

물 1/2컵을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 소금 1작은술과 설탕 1작은술로 간을 한다.

더 촉촉한 소스를 원하면 물을 더 추가해도 된다.