겉바속촉! 유럽식 북경오리와 만두피 춘빙 만들기

오리가슴살의 껍질과 살 사이의 수분을 페이퍼 타월로 제거한다.

수분을 제대로 잡아야 냄새를 방지할 수 있다.

오리 껍질에 칼집을 넣고 소금과 후추를 넉넉히 뿌린다.

살에 들어가지 않게 껍질에만 칼집을 내야 기름이 잘 녹아 나온다.

차가운 팬에 오리를 올린 뒤, 껍질 쪽부터 굽기 시작한다.

너무 뜨거운 팬보다 차가운 팬에서 시작해도 된다.

기름이 나오며 지글지글 소리가 나면 가장 약한 불로 줄여 익힌다.

껍질이 팽팽하게 올라오면 뒤집어준다.

한쪽 면으로 오래 두면 껍질이 뽕긋하게 올라온다.

만두피 사이사이에 오리 기름을 바른 뒤 겹쳐서 롤링핀으로 최대한 얇게 민다.

오리 기름을 사용하면 향이 더 좋다.

기름을 바른 만두피를 겹쳐서 찌거나 구워 춘빙을 만든다.

완성된 춘빙에 호이신소스(해선장)와 오리에서 나온 육즙을 섞어 소스를 만든 뒤, 구워진 오리와 채소(오이, 대파)를 싸서 먹는다.

호이신소스에 오리 기름과 육즙을 섞으면 풍미가 살아난다.