중식·무침·나물·난이도 쉬움

입안 가득 퍼지는 향긋함, 이샨식 닭고기 무침(충지) 레시피

Name: 입안 가득 퍼지는 향긋함, 이샨식 닭고기 무침(충지) 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭(Ji) 3kg 이상; 대파; 생강; 향춘자(Chinese toon seeds) 15g; 백후추 2g; 화조(Sichuan pepper) 3g; 소금 3/4 작은술; 치킨 스톡(Chicken bouillon powder) 3/4 작은술; MSG 1/4 작은술; 볶은 고춧가루(Hulajiao) 1.5 큰술; 유채유(Rapeseed oil) 1/4 컵; 신선한 고추(Red xiaomila millet chili & Green medium chilis); 추가 볶은 고춧가루 1 큰술; 닭 껍질

중국 운남성 이샨 지역의 전통 방식인 찧기(Pounding) 기법을 활용하여, 닭고기에 양념이 깊게 배어들도록 만든 매콤하고 향긋한 닭고기 요리입니다.

#손님상#중식#닭요리

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1
닭을 대파, 생강과 함께 찬물에 넣고 끓인 뒤, 거품을 걷어내며 90분 동안 삶는다.
이 단계 재료
중간중간 닭을 뒤집어준다.
2
삶은 닭을 건져 최소 30분에서 몇 시간 동안 건조시킨다.
껍질을 따로 분리해 두면 나중에 다루기 쉽다.
3
닭고기를 결대로 찢고, 분리해둔 껍질을 따로 둔다.
4
절구에 향춘자 15g, 백후추 2g, 화조 3g, 소금 3/4 작은술, 치킨 스톡 3/4 작은술, MSG 1/4 작은술을 넣고 가루가 될 때까지 찧는다.
이 단계 재료
5
여기에 볶은 고춧가루 1.5 큰술을 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
6
팬에 유채유 1/4 컵을 연기가 날 때까지 가열한 뒤, 절구에 부어 잘 섞는다.
이 단계 재료
7
절구에 찢어둔 닭고기를 넣고 섞은 뒤, 선택 사항인 신선한 고추, 추가 볶은 고춧가루 1 큰술, 분리해둔 껍질을 넣는다.
이 단계 재료
8
신선한 고추가 으깨질 때까지 모든 재료를 절구로 충분히 찧어 완성한다.
이 단계 재료
맛이 잘 배도록 찧는 것이 핵심이다.

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이 영상의 핵심 팁

—맛의 핵심: 닭을 칼로 써는 대신 절구로 찧으면 양념이 재료 속까지 더 잘 스며든다.
—대체 재료: 향춘자(Chinese toon)는 딜 씨드(Dill seed)로 대체 가능하다.
—활용 팁: 닭을 삶은 육수는 국수 국물이나 핫팟, 혹은 그대로 마셔도 좋다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.