멕시코식 샌드위치 팜바조스 만들기

구아히요 고추 12개의 꼭지와 씨를 제거한 뒤 냄비에 넣고 물을 부어 중강불에서 삶는다.

고추가 부드러워질 때까지 삶는다

삶은 고추를 건져 믹서기에 넣고 양파 1/4 작은술, 마늘 2알, 소금 2 작은술, 오레가노 1/2 작은술, 큐민 1/4 작은술, 흑후추 1/4 작은술, 물 2 1/2 컵을 넣어 부드럽게 블렌딩한다.

소스용 재료를 모두 넣고 매끄럽게 만든다

완성된 소스를 팬에 붓고 중약불에서 5분간 끓이며 맛을 본다.

소스의 풍미를 위해 5분간 끓인 후, 1/4 컵은 따로 남겨둔다

팬에 기름을 두르고 중강불에서 달군 뒤, 깍둑썰기한 감자 4개를 넣고 소금과 흑후추로 간을 하며 5분간 익힌다.

감자가 부드러워질 때까지 익힌다

감자가 어느 정도 익으면 토마토, 양파, 할라피뇨를 넣고 5분간 더 익힌다.

초리조 455g(16 oz)를 넣고 으깨며 5분간 더 익힌다.

초리조가 완전히 익고 감자가 부드러워질 때까지 조리한다

조리된 초리조에서 기름을 최대한 걷어낸 뒤, 따로 남겨둔 구아히요 소스 1/4 컵을 섞어 완성한다.

코말(Comal)을 중불로 달구고, 빵을 잘라 소스에 적신 뒤 팬에 올려 앞뒤로 각각 2분씩 굽는다.

초리조에서 나온 기름을 코말에 사용한다

구워진 빵 사이에 리프라이드 빈을 바르고, 감자 초리조 속을 채운 뒤 양상추, 크레마 멕시카나, 케소 프레스코, 살사 베르데를 얹어 완성한다.

취향에 따라 토핑을 조절한다