실패 없는 인생 갈비찜 레시피

소 늑간살 1200g의 지방과 근막을 분리하고, 뼈 조각을 제거한 뒤 원하는 길이로 재단한다.

지방을 제거하되 근막은 살려두면 조리 시 젤라틴이 나와 맛이 좋아진다.

무, 당근, 감자, 새송이버섯, 표고버섯을 큼직하게 썰고 모서리를 깎아 준비한다.

모서리를 깎으면 조리 시 형태가 유지되어 고급스럽다.

양파와 대파는 국물용으로 잘게 썰고, 마늘과 생강은 다져서 준비한다.

양파와 대파는 국물의 맛과 수분을 담당한다.

춘장, 다진 마늘, 다진 생강, 물을 섞어 양념장을 만든다.

춘장은 맛의 밑바닥을 잡아주는 핵심 재료다.

팬을 달군 후 기름을 약간 두르고 고기를 한 겹씩 올려 센불에서 겉면을 바싹 굽는다(시어링).

시어링은 마이아르 반응을 위해 필수적이다.

시어링한 고기를 팬에 그대로 두고, 남은 기름을 걷어낸 뒤 양파, 물을 넣어 디글레이징하며 볶는다.

팬 바닥에 붙은 고기 성분을 긁어내어 육수로 활용한다.

고기, 양념장, 대파, 부재료(양파, 대파 등)를 넣고 물을 부어 중약불에서 보글보글 끓인다.

물은 재료가 잠길 듯 말 듯한 정도로만 넣는다.

고기가 어느 정도 익으면 단단한 채소(무, 당근)부터 순차적으로 넣으며 조린다.

익는 시간이 다른 재료를 고려해 순차 투입한다.

조리가 거의 끝나면 마지막 간을 본 뒤 설탕과 참기름, 고추를 넣고 마무리한다.

설탕과 참기름은 마지막에 넣어야 맛이 선명해진다.