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임금님 수라상! 부드럽고 감칠맛 폭발하는 갈비찜 레시피

Name: 임금님 수라상! 부드럽고 감칠맛 폭발하는 갈비찜 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 호주산 갈비; 양파 1개; 배 1개; 다진 마늘 2큰술; 생강 약간; 양조간장 250ml; 맛술 200ml; 올리고당 80ml; 식초 3큰술; 참기름 2큰술; 후추; 굴소스 2큰술; 참치액; 꿀; 데리야끼 소스; 채소; 마늘 2큰술

직접 갈아 만든 배와 양파로 고급스러운 단맛을 내고, 압력솥과 식초를 활용해 고기를 부드럽게 만든 감칠맛 가득한 갈비찜입니다.

#손님상#정성#가족식사

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재료

기준 4~6인분

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도구

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조리 순서

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1
양파 1개, 배 1개, 다진 마늘 2큰술, 생강 약간을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만든다.
이 단계 재료
생배나 생양파를 사용하면 훨씬 고급스러운 맛이 난다.
2
핏물을 뺀 갈비에 칼집을 내어 준비한다.
두꺼운 고기는 포를 뜨거나 칼집을 내어 준비한다.
3
볼에 양조간장 250ml, 맛술 200ml, 올리고당 80ml, 식초 3큰술, 참기름 2큰술과 갈아둔 양념을 넣고 섞은 뒤 갈비를 넣어 재워둔다. 후추를 취향껏 뿌린다.
이 단계 재료
식초는 연육 작용을 도와 고기를 부드럽게 한다.
4
재워둔 갈비를 압력솥에 넣고 25분간 쪄준다.
1차로 고기를 삶아 부드럽게 만드는 과정이다.
5
조리가 끝난 후 위로 떠오른 기름을 깔끔하게 걷어낸다.
기름을 제거하면 느끼하지 않고 깔끔하다.
6
압력솥에 굴소스 2큰술(또는 참치액 2큰술+꿀 1큰술)과 준비한 채소, 마늘 2큰술을 넣고 20분간 더 끓인다.
이 단계 재료
굴소스 대신 참치액과 꿀을 사용했다면 마지막에 데리야끼 소스를 추가한다.
7
마지막으로 간을 확인한 뒤, 필요에 따라 데리야끼 소스를 추가하여 마무리한다.
이 단계 재료
압력솥으로 5분 정도 더 끓이거나 야채가 익을 때까지 졸여 완성한다.