양식·튀김·난이도 보통
바삭함이 살아있는 탕수어(Sweet and Sour Fish) 레시피
생선살에 격자무늬를 내어 바삭함을 극대화하고, 새콤달콤한 소스를 곁들인 중식 스타일의 생선 요리입니다.
#초스피드#손님상#중식
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재료
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조리 순서
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- 1
양파 60g과 홍고추 60g을 대략적인 다이스 형태로 썰어 준비한다.
이 단계 재료 - 2
생선 필렛 450g에 소금 1작은술, 백후추 1/2작은술로 밑간을 한 뒤, 격자무늬가 생기도록 대각선으로 칼집을 낸다.
이 단계 재료칼집을 내면 튀겼을 때 생선이 말리며 더 바삭해진다.
- 3
밑간한 생선에 계란 흰자 1개를 넣고 섞은 뒤, 옥수수 전분을 충분히 묻혀 코팅한다.
이 단계 재료생선 살이 연하므로 한 조각씩 전분을 묻혀야 모양이 깨지지 않는다.
- 4
튀김용 식용유 340g을 고온으로 가열한 뒤, 생선 조각을 하나씩 넣어 튀긴다.
이 단계 재료고온에서 튀겨야 즉각적으로 밀봉되어 바삭함이 유지된다.
- 5
생선이 튀겨지며 발생하는 기포 소리가 줄어들 때까지 튀긴 후 건져낸다.
수분이 빠져나가며 기포 소리가 잦아들면 다 익은 것이다.
- 6
팬에 케첩 4큰술, 쌀 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 라이트 간장 1큰술, 다크 간장 약간을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 7
소스가 끓기 시작하면 팬에서 소스를 졸여 완성한 뒤, 튀겨둔 생선 위에 부어 완성한다.
소스와 생선을 따로 준비해 마지막에 부어야 바삭함이 유지된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —생선에 대각선 격자무늬를 내면 튀겼을 때 모양이 예쁘게 말리고 식감이 더 바삭해진다.
- —생선 살은 닭고기보다 연하므로 전분을 묻힐 때 너무 세게 누르지 않도록 주의한다.
- —튀김 기름의 온도가 높아야 생선 표면이 즉시 밀봉되어 속의 수분이 덜 빠져나간다.
- —튀긴 생선 위에 소스를 바로 붓는 방식은 가장자리의 바삭함을 최대한 유지하는 방법이다.
이 레시피는 School of Wok의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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