최고의 볶음밥을 만드는 비밀, 더티 프라이드 라이스

재스민 라이스를 찬물에 씻어 전분기를 제거한 뒤, 쌀과 물의 비율을 약 1:1보다 약간 적게 하여 라이스 쿠커로 취사한다.

쌀을 씻을 때 너무 세게 문지르지 않아야 쌀알이 깨지지 않는다. 물이 어느 정도 맑아질 때까지 헹군다.

취사가 완료된 밥을 트레이에 넓게 펼쳐 실온에서 김을 식힌 뒤, 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 말린다.

냉장고에서 말리면 밥알이 단단해져 볶음밥용으로 적합해진다.

닭 간의 혈액을 씻어낸 뒤 믹서기로 부드러운 페이스트 상태가 되도록 갈아준다.

간의 철분 맛과 풍미를 살리기 위해 깨끗이 세척한다.

달궈진 웍에 닭 간 페이스트를 얇게 펴 바르듯 올린 뒤, 한쪽 면이 진하게 카라멜라이즈될 때까지 굽는다.

팬에 얇게 펴서 굽다가 긁어내듯 조각내어 풍미를 살린다.

조각난 닭 간을 따로 덜어둔 뒤, 웍에 기름을 두르고 피망, 셀러리, 양파를 넣어 볶는다.

채소의 식감을 위해 빠르게 볶는다.

채소가 익으면 밥, 닭 간 조각, MSG, 소금, 백후추를 넣고 웍에서 빠르게 볶는다.

웍의 높은 열을 이용해 밥알이 뭉치지 않게 풀어준다.

마지막으로 버터를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 웍을 흔들며 버터를 유화시킨다.

버터가 녹아 밥알 하나하나를 코팅하도록 한다.