뉴올리언스 스타일 에그 사르두 레시피

버터 12큰술을 중불에서 녹인다.

목표 온도는 180도이다.

블렌더에 달걀 노른자 2개, 레몬즙 1큰술, 핫소스 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 약 10초간 돌려 거품이 올라오게 한다.

달걀이 몽글몽글하게 익지 않도록 주의한다.

블렌더를 계속 켠 상태에서, 녹인 버터를 가느다란 줄기로 약 1분 동안 천천히 부어 넣는다.

버터가 천천히 들어가야 달걀이 잘 익는다.

0.5cm(1/4인치) 크기로 썬 타소 햄 170g(6온스)를 무염 버터 2큰술을 녹인 30.5cm(12인치) 논스틱 프라이팬에 넣고 중불에서 약 5분간 노릇하게 굽는다.

타소 햄은 돼지 어깨살로 만든 훈연 햄이다.

무염 버터 2큰술과 밀가루 1큰술을 섞어 뵈르 마니에(Beurre manié)를 만든다.

루(Roux)와 같은 역할을 한다.

팬에 남은 기름을 유지한 채, 햄에 다진 마늘 3쪽을 넣고 약 30초간 향을 낸다.

중불을 유지한다.

시금치 285g(10온스)를 넣고 숨이 죽을 때까지 약 4분간 둔다.

시금치를 한 줌씩 넣는다.

시금치에 헤비 크림 1컵, 아티초크 1과 1/3컵, 파르메산 치즈 85g(3온스), 핫소스 1작은술, 후추 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 넛맥 한 꼬집을 넣고 끓인다.

아티초크는 이미 손질된 것을 사용한다.

끓어오르면 만들어둔 뵈르 마니에의 절반을 넣고 잘 저어 농도를 조절한다.

숟가락 뒷면에 소스가 달라붙을 정도로 걸쭉해지면 완성이다.

팬에 홈을 만들어 달걀 8개를 조심스럽게 넣고, 소금과 후추를 각각 1/4작은술씩 뿌린다.

껍질이 들어가지 않게 주의한다.

중불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 약 3~6분간 익힌다.

흰자는 익되 노른자는 불투명해질 때까지만 익힌다. 팬을 돌려가며 열을 고르게 전달한다.

잉글리시 머핀 위에 완성된 계란, 시금치 혼합물, 타소 햄을 올리고 파슬리를 뿌려 마무리한다.

바삭하게 구운 햄을 올려 식감을 살린다.