고기 없이 만드는 맛있는 채소 스튜

감자를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기한다.

너무 크지 않게 썰어야 조리 시 잘 익는다.

가지 250g의 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 뒤, 소금을 뿌려 물기를 뺀다.

소금을 뿌려 두면 기름을 덜 흡수한다.

작은 양파 6개를 껍질을 벗겨 준비하고, 냉동 오크라 25밍을 씻어 물기를 제거한다.

토마토 2개를 깍둑썰기하고, 마늘 5알을 준비한다.

팬에 식용유(또는 올리브유) 0.5컵을 두르고 마늘을 넣어 노릇하게 볶은 뒤 따로 건져둔다.

팬에 남은 기름에 양파를 볶다가 황금색이 되면 감자를 넣어 함께 볶는다.

감자가 어느 정도 익으면 오크라를 넣고 볶는다.

오크라를 건져낸 뒤, 팬에 가지를 넣어 노릇하게 볶은 후 다시 건져둔다.

가지의 색을 내기 위해 따로 볶는다.

팬에 토마토 페이스트 2큰술과 썰어둔 토마토를 넣고 1분간 볶은 뒤, 물 1L를 붓고 뚜껑을 덮어 5분간 끓인다.

마늘 3알과 소금 약간, 말린 민트 0.5큰술을 섞어 만든 양념을 준비한다.

끓는 소스에 준비한 마늘·민트 양념을 넣고, 볶아두었던 감자, 오크라, 가지를 모두 넣는다.

남은 양파와 마늘을 추가로 넣고, 중불에서 약 45분간(총 조리 시간 기준 약 45분) 끓인다.

감자가 부드럽게 익을 때까지 조리한다.