한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움

아삭한 여름 배추김치 담그는 법

Name: 아삭한 여름 배추김치 담그는 법
Yield: 2포기
Cuisine: 한식
Ingredients: 여름배추 2포기(2.8kg); 무 1/3개(320g); 쪽파 한줌(140g); 굵은소금 2컵 + 약간(300g); 물 250ml; 고춧가루 2.5컵 + 약간(180g); 매실액 4스푼(40g); 멸치액젓 4스푼(40g); 굵은소금 1스푼(15g); 홍고추 6~7개(110g); 마늘 15개(95g); 생강 2쪽(25g); 밀가루 1.5스푼(20g); 물 500ml

작은 여름 배추를 활용해 아삭한 식감을 살린 김치 레시피입니다. 절임 과정과 양념의 비율을 맞춰 깔끔한 맛을 냅니다.

#김치#여름배추#집밥

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재료

기준 2포기

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조리 순서

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1
배추를 반으로 갈라 칼집을 내어 4등분한 뒤, 물에 담가 충분히 적셔준다.
2
배추 줄기 위주로 굵은소금 2컵을 뿌린 뒤, 물 25𝓷l를 붓고 2시간 동안 절인다.
이 단계 재료
절이는 중간에 배추 위치를 바꿔주어야 고르게 절여진다.
3
절여진 배추를 물에 2번 씻어낸다.
배춧잎 사이사이를 잘 씻어내는 것이 포인트다.
4
무 1/3개를 채 썰고, 쪽파 한줌은 3cm 길이로 잘라 준비한다.
이 단계 재료
무채는 너무 많이 넣지 않아야 김치가 깔끔하다.
5
물 500ml에 밀가루 1.5스푼을 풀어 약불에서 끓인 뒤, 끓어오르면 30초~1분 정도 더 끓여 식혀둔다.
약불
이 단계 재료
6
홍고추 6~7개, 마늘 15개, 생강 2쪽을 식힌 풀국과 함께 믹서기에 갈아준다.
이 단계 재료
7
무채에 고춧가루 2.5컵을 넣고 먼저 색을 입힌 뒤, 믹서기에 간 것, 멸치액젓 4스푼, 매실액 4스푼, 굵은소금 1스푼, 쪽파 한줌을 넣어 양념을 섞는다.
이 단계 재료
8
배춧잎 사이사이에 김칫소를 골고루 발라 완성한다.
김칫소는 너무 많이 넣지 않고 양념이 묻을 정도로만 발라준다.