43년 전통 업소식 배추김치 레시피 (깔끔하고 개운한 맛)

배추를 반으로 자르고 심지에 칼집을 넣은 뒤, 물 3L와 천일염 2컵을 녹여 소금물을 만듭니다.

소금물에 배추를 적셔 비닐에 넣고, 심지 부분에 천일염 1½컵을 나누어 뿌린 뒤 10시간 동안 절입니다. (5시간 후 한 번 뒤집기)

심지 부분에만 소금을 뿌리는 것이 포인트이며, 포기당 약 1/2컵 정도를 사용합니다.

절인 배추는 물에 3~4회 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

물기는 1시간 반에서 2시간(배트 양이 많으면 반나절) 정도 충분히 뺍니다.

물 200ml에 찹쌀가루 25g을 넣어 풀고, 물 800ml를 끓인 뒤 찹쌀풀을 넣어 저으며 끓이다가 식힙니다.

다른 재료가 들어가지 않으므로 찹쌀풀을 약간 묽게 만듭니다.

식은 찹쌀풀에 고춧가루 300g, 다진 마늘 120g, 생강청 20g, 설탕 등 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞습니다.

생강청이 없으면 다진 생강 10g을 사용해도 좋습니다.

양념을 10분간 두었다가 깨 3T를 넣어 섞은 뒤, 배추에 양념을 골고루 바릅니다.

잎뿐만 아니라 심지 근처의 두꺼운 줄기까지 발라야 맛있습니다.

배추 끝부분을 모아 정리한 뒤 김치통에 담고 실온에서 익힌 후 보관합니다.

초록색 겉잎으로 위를 덮어주면 깔끔하게 보관할 수 있습니다.