파파야 돼지갈비 수프 만들기

파파야를 씻은 후 두 조각으로 자르고, 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거한다.

너무 무르지 않게 형태가 유지될 정도의 크기로 큼직하게 썰어준다.

고수와 쪽파를 씻어 잘게 썰어 준비한다.

쪽파의 절반은 국물 조리용, 나머지는 마지막 고명용으로 나눈다.

돼지 등갈비에 소금, 설탕, 피쉬소스, 후추, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 15분간 밑간한다.

신선한 갈비를 사용해야 잡내 없이 맛있는 수프가 된다.

큰 냄비에 식용유 1작은술를 두르고 남은 다진 마늘을 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.

마늘의 향을 살려 고기 맛을 높인다.

마늘이 볶아지면 밑간한 돼지갈비를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다.

고기를 먼저 볶으면 잡내를 잡고 풍미를 높일 수 있다.

고기 겉면이 익으면 물 1440ml(6 cups)를 붓고 끓인다.

물이 끓으면 불을 중약불로 줄이고 15분간 고기를 익힌다.

중간중간 떠오르는 불순물을 제거해준다.

고기가 어느 정도 익으면 파파야를 넣고 15~20분간 더 끓인다.

파파야를 오래 끓일수록 영양분이 더 잘 나오고 맛이 깊어진다.

원하는 식감이 되면 남은 소금과 설탕으로 간을 맞춘 뒤, 쪽파를 넣고 1~2분 더 끓여 마무리한다.

간은 취향에 따라 조절한다.