나폴리 맛피아의 인생 레시피! 바삭하고 촉촉한 두부 피자 튀김

도우 재료(강력분 160g, 물 120g, 소금 5g, 설탕 5g, 드라이 이스트 2g, 올리브유 15ml)를 모두 넣고 반죽한 뒤, 따뜻한 온도(45도)의 찜솥에서 20분간 발효시키거나 상온에서 2~3시간 동안 발효시킨다.

설탕은 빠른 발효를 위해 사용한다. 수분 함량이 높은 반죽이다.

두부의 수분을 빼고 잘게 으깬다.

으깬 두부에 치즈류(페코리노, 파르미자노, 프로볼로네), 잘게 자른 햄, 레몬 제스트를 넣고 골고루 섞는다.

치즈는 1:1:1 비율을 추천한다.

반죽을 넓게 편 뒤 속 재료를 채워 모양을 만들고, 기름 온도 140도에서 시작해 180도 이상에서 마무리될 때까지 약 3~4분간 튀겨준다.

기름 온도는 낮게 시작하여 마지막에 높여준다.

마리나라 소스를 위해 간 마늘과 올리브유 50ml, 토마토퓌레 400ml, 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓인다.

짠맛, 단맛, 신맛의 밸런스가 중요하다.

완성된 소스 위에 피자 튀김을 올리고 바질과 페코리노 치즈를 뿌려 완성한다.