최고의 아침 식사 레시피 3종 (후무스, 에그 베네딕트, 프라이드 치킨 와플)

팬 브레드 반죽을 위해 밀가루 200g, 따뜻한 물 130ml, 소금 약간, 드라이 이스트 3-4g을 섞는다.

반죽은 약간 끈적이는 것이 정상이다.

반죽을 기름을 바른 용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시킨다.

실온에서 발효시켜 효모 활성도를 확인할 수도 있다.

후무스 제조를 위해 병아리콩 480g의 물을 빼고(필요시 껍질을 벗긴 후), 믹서기에 병아리콩, 타히니 2-3큰술, 마늘 2알, 소금, 큐민, 올리브 오일을 넣고 갈아준다.

껍질을 벗기면 더 부드러운 식감이 된다.

완성된 후면 레몬즙으로 간을 맞춘다.

병아리콩 삶은 물(아쿠아파바)로 농도를 조절할 수 있다.

팬 브레드를 위해 발효된 반죽을 가볍게 주무른 뒤, 기름을 두른 팬에 얇게 펴서 굽는다.

팬은 오븐 사용이 가능한 재질이어야 한다.

팬에서 양면을 노릇하게 구운 뒤, 180도 오븐에서 15분간 더 굽는다.

팬을 뒤집을 때 주의한다.

에그 베네딕트 소스를 위해 샬롯, 화이트 와인, 후추, 월계수 잎을 넣은 물을 졸여 리덕션을 만든다.

전통적인 방식은 물과 와인을 졸여 향을 내는 것이다.

물중탕 환경에서 노른자와 리덕션(또는 물)을 섞은 뒤, 뜨거운 정제 버터를 조금씩 넣으며 휘저어 농도를 잡는다.

버터는 매우 뜨거워야 유화가 잘 된다.

수비드 방식처럼 88도 물에 계란을 넣어 완벽한 수란을 만든다.

물 온도를 88도로 유지하는 것이 핵심이다.

잉글리쉬 머핀을 위해 밀가루 350g, 따뜻한 우유 180ml, 버터 1큰술, 계란 1개, 소금 1작은술, 드라이 이스트 4g, 베이킹파우더 1작은술을 섞어 7-10분간 반죽한다.

반죽이 옆면에서 떨어질 때까지 치댄다.

반죽을 1-1.5cm 두께로 밀어 7-10cm 원형으로 찍어낸 뒤, 젖은 천을 덮어 부풀 때까지 휴지시킨다.

옥수수 가루를 사용하면 손에 덜 붙는다.

팬에 기름을 두르고 중불(5단)에서 양면을 각 7-10분씩 굽는다.

너무 빨리 갈색이 되면 불을 낮춘다.

치킨을 위해 닭 넓적다리살에 소금, 마늘/양파 가루, 오레가노, 파프리카 가루를 넣고 버터밀크에 재운다.

최소 4시간 이상 또는 하룻밤 재우는 것이 좋다.

치킨 튀김옷(밀가루 350g, 소금, 파프리카 가루, 베이킹파우더, 후추)에 닭을 넣고 버무린다.

계란물을 입히지 않아도 충분히 바삭하다.

175-180도 기름에서 10분간 튀긴다.

기름을 계속 끼얹어주면 더 바삭해진다.

와플을 위해 밀가루 340g, 베이킹파우더 1큰술을 섞고, 계란 노른자 3개, 우유 480ml, 설탕 3큰술, 식용유 120ml를 섞는다.

노른자와 흰로를 분리하여 사용한다.

흰자로 머랭을 만든 뒤, 나머지 재료와 섞어 부드럽게 반죽한다.

머랭을 조심스럽게 섞어야 부풀어 오른다.

예열된 와플 기계에 반죽을 붓고 5-8분간 굽는다.

기계의 열기로 반죽을 고르게 편다.

완성된 와플에 치킨을 올리고 로즈마리와 메이플 시럽을 곁들인다.

메이플 시럽과 로즈마리 조합은 환상적이다.