양식·기타·난이도 보통

독일식 전통 감자 클뢰스네 만들기

Name: 독일식 전통 감자 클뢰스네 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자 1.6kg (생감자 800g, 익힌 감자 800g); 계란 3개; 소금; 넛맥(Muskat) 한 꼬집; 전분

익힌 감자와 생감자를 섞어 만드는 독일식 전통 감자 경단 요리입니다. 생감자의 수분을 최대한 제거하는 것이 핵심입니다.

#손님상#전통요리

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1
생감자 800g을 아주 잘게 다지거나 기계로 갈아 준비한다.
이 단계 재료
입자가 작을수록 반죽이 잘 뭉쳐짐
2
다진 생감자를 면보에 넣고 눌러 수분을 완전히 제거한다.
이 단계 재료
수분이 남아있으면 반죽의 질감이 맞지 않음
3
익힌 감자 800g을 매셔로 부드럽게 으깬다.
이 단계 재료
4
수분을 뺀 생감자와 으깬 익힌 감자를 섞은 뒤 계란 3개, 소금, 넛맥을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
반죽이 너무 질면 전분을 약간 추가한다
5
완성된 반죽을 냉장고에 약 30분간 넣어 숙성시킨다.
6
반죽을 손으로 굴려 테니스공 크기 정도로 동그랗게 모양을 잡는다.
7
끓지 않는 뜨거운 물에 클뢰스네를 넣고 약 20~25분간 익힌다.
물이 팔팔 끓으면 모양이 깨질 수 있으므로 주의할 것