양식·빵·베이킹·난이도 보통

로스카 데 레예스(왕의 반지) 만들기

Name: 로스카 데 레예스(왕의 반지) 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(3 zeros) 1kg; 우유 150ml; 효모 25g; 설탕; 버터(materia grasa) 250g; 달걀 4~5개; 바닐라; 꿀(miel) 30g; 레몬 제스트; 우유 1L; 설탕 200g; 전분(almidón) 150g; 달걀; 바닐라; 설탕(granulada); 시럽(almíbar)

아르헨티나 전통 제과인 로스카 데 레예스를 만드는 법을 소개합니다. 부드러운 효모 반죽과 달콤하고 꾸덕한 커스터드 크림을 활용하여 만드는 특별한 레시피입니다.

#손님상#전통디저트

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
우유 150ml, 효모 25g, 밀가루 일부를 섞어 효모를 활성화하는 프리-퍼먼트(pre-ferment) 반죽을 만든다.
이 단계 재료
이 과정은 효모를 미리 활성화하기 위함이다.
2
활성화된 효모 반죽에 밀가루 1kg, 설탕, 버터 250g, 달걀 4~5개, 꿀 30g, 바닐라, 레몬 제스트를 넣고 반죽한다.
이 단계 재료
버터는 마지막에 넣어 글루텐 형성을 돕는다.
3
우유 1L, 설탕 200g, 전분 150g을 섞어 끓이며 꾸덕한 커스터드 크림을 만든다.
이 단계 재료
전분을 넣어 평소보다 조금 더 단단하게 만드는 것이 핵심이다.
4
완성된 커스터드 크림에 바닐라를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
바닐라를 마지막에 넣어야 향이 잘 유지된다.
5
반죽을 나누어 틀에 담고, 커스터드 크림을 채운 뒤 발효시킨다.
작은 틀(350g)과 큰 틀(450g)로 나누어 작업한다.
6
반죽을 오븐에 넣고 굽는다.
작은 크기는 약 25분, 큰 크기는 30~35분 정도 굽는다.
7
오븐에서 꺼낸 직후 시럽을 바르고 설탕을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
뜨거울 때 시럽을 발라야 수분을 유지할 수 있다.