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치킨 쇼유 라멘 20분 완성 초스피드 레시피
닭 다리살로 깊은 맛을 내고 닭 가슴살로 부드러움을 더한 맑은 육수의 쇼유 라멘입니다. 아지타마(맛달걀)와 향긋한 파 기름을 곁들여 완성합니다.
#초스피드#손님상#라멘
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재료
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조리 순서
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- 1
닭 다리살의 껍질과 뼈를 제거한 뒤 잘게 다져 냄비에 넣는다.
이 단계 재료고기를 잘게 나누면 맛이 더 잘 우러난다.
- 2
냄비에 닭 다리살, 8컵의 차가운 물, 1/2 작은술의 소금, 으깬 마늘 2알, 닭 뼈를 넣는다.
이 단계 재료차가운 물에서 시작해야 고기가 뭉치지 않고 부드럽게 익는다.
- 3
뚜껑을 열고 강불에서 가열하며, 표면에 생기는 거품을 계속 걷어낸다.
강불거품을 잘 걷어내야 맑은 육수가 된다.
- 4
육수가 끓으면 중약불로 줄이고 닭 가슴살 2개를 넣어 20분간 은근하게 끓인다.
중약불이 단계 재료닭 가슴살은 나중에 따로 건져낸다.
- 5
작은 팬에 식용유 3 큰술과 얇게 썬 쪽파를 넣고 중불에서 3.5분간 볶아 파 기름을 만든다.
중불이 단계 재료기름이 뜨거워지면 불을 낮추고 계속 저어준다.
- 6
완성된 파 기름은 체에 걸러 기름만 남기고, 쪽파 조각은 따로 둔다.
이 단계 재료볶은 쪽파는 향이 강해 간장에 영향을 줄 수 있다.
- 7
작은 냄비에 간장 1/2 컵, 미린 2 큰술, 설탕 1 작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 중약불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 끈다.
중약불이 단계 재료이 소스는 라면의 정체성을 결정하는 타레(양념장)가 된다.
- 8
20분간의 조리가 끝나면 닭 가슴살을 건져 접시에 담고 10분간 덮개를 씌워 휴지시킨다.
이 단계 재료휴지 과정을 거쳐야 닭 가슴살이 촉촉하고 부드럽다.
- 9
육수를 체에 거른 뒤, 그릇에 타레 2 큰술과 육수 2국자를 담는다.
면을 삶은 뒤 물기를 잘 빼고 그릇에 담는다.
- 10
삶은 면을 그릇에 담고, 슬라이스한 닭 가슴살, 아지타마 달걀 1개, 파 기름 1 작은술, 생 쪽파, 백후추를 올린다.
이 단계 재료면이 불기 전에 바로 즐긴다.
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이 영상의 핵심 팁
- —맑은 육수를 위해 거품을 수시로 걷어낸다.
- —닭 가슴살은 조리 후 10분간 덮개를 씌워 휴지시켜야 촉촉하다.
- —타레(양념장)는 끓어오르면 즉시 불을 꺼 맛을 조절한다.
- —면을 삶은 뒤 물기를 완전히 제거해야 맛이 흐려지지 않는다.
이 레시피는 Morgane Recipes의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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