양식·튀김·난이도 보통

윙스탑보다 맛있는 인생 치킨 윙 레시피 (3가지 맛)

Name: 윙스탑보다 맛있는 인생 치킨 윙 레시피 (3가지 맛)
Yield: 4-5인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭날개(Chicken wings) 1.5kg; 소금 1작은술; 훈제 파프리카 가루(Smoked paprika) 1/2작은술; 카옌 페퍼(Cayenne pepper) 1작은술; 흑후추(Black pepper) 1/2작은술; MSG 1작은술; 중력분(Plain flour) 240ml(1 cup); 치킨 시즈닝(Chicken seasoning) 1/2작은술; 버섯 가루(Mushroom powder) 1작은술; 베이킹 소다(Baking soda) 1작은술; 식용유; 설탕(Sugar) 2작은술; 소금 1.5작은술; 마늘 가루(Garlic powder) 1작은술; 양파 가루(Onion powder) 1/2작은술; 파프리카(Paprika) 2작은술; 오레가노(Oregano) 1/2작은술; 타임(Thyme) 1/2작은술; 카옌 페퍼(Cayenne pepper) 1작은술; MSG 1/2작은술; 흑후추(Black pepper) 1/4작은술; 프랭크스 레드 소스(Frank's red sauce) 120ml(1/2 cup); 루이지애나 핫소스(Louisiana hot sauce) 60ml(1/4 cup); 가염 버터(Salted butter) 120ml(1/2 cup); 카옌 페퍼(Cayenne pepper) 1/2작은술; 마늘 가루(Garlic powder) 1/2작은술; 양파 가루(Onion powder) 1/2작은술; 식초(Vinegar); 카옌 페퍼(Cayenne pepper) 1큰술; 고춧가루(Gochugaru) 1작은술

윙스탑의 인기 메뉴인 오리지널 핫, 루이지애나 럽, 핫 허니 세 가지 맛을 집에서 재현한 레시피입니다. 바삭하게 튀긴 닭날개에 각기 다른 매력을 가진 소스를 입혀 완성합니다.

#손님상#야식#치킨

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재료

기준 4-5인분

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조리 순서

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1
닭날개 1.5kg에 소금 1작은술, 훈제 파프리카 가루 1/2작은술, 카옌 페퍼 1작은술, 흑후추 1/2작은술, MSG 1작은술을 넣고 잘 버무린 뒤 최소 1시간 동안 마리네이드한다.
이 단계 재료
염지(Brining) 대신 양념을 직접 하는 방식을 사용한다.
2
루이지애나 럽용 시즈닝을 만든다: 설탕 2작은술, 소금 1.5작은술, 마늘 가루 1작은술, 양파 가루 1/2작은술, 파프리카 2작은술, 오레가노 1/2작은술, 타임 1/2작은술, 카옌 페퍼 1작은술, MSG 1/2작은술, 흑후추 1/4작은술을 섞는다.
이 단계 재료
취향에 따라 설탕 종류를 조절할 수 있다.
3
오리지널 글레이즈용 소스를 만든다: 프랭크스 레드 소스 120ml(1/2 cup), 루이지애나 핫소스 60ml(1/4 cup), 가염 버터 120ml(1/2 cup), 카옌 페퍼 1/2작은술, 마늘 가루 1/2작은술, 양파 가루 1/2작은술을 넣고 약불~중불에서 에멀션이 될 때까지 저으며 녹인다.
약불 → 중불
이 단계 재료
식초를 약간 추가해 산미를 더할 수 있다.
4
핫 허니 시즈닝을 만든다: 카옌 페퍼 1큰술, 고춧가루(Gochugaru) 1작은술, 레드 칠리 플레이크 1작은술, 황설탕 1큰술, 마늘 가루 1/2작은술, 양파 가루 1/2작은술, 백후추 1/2작은술, 흑후추 1/4작은술, 훈제 파프리카 1작은술, 소금 1.5작은술, 황설탕 1큰술, MSG 1/4작은술, 치킨 시즈닝 1/2작은술을 모두 섞는다.
이 단계 재료
고춧가루를 사용해 매콤한 맛을 살린다.
5
핫 허니 글레이즈용 소스를 만든다: 버터 60ml(1/4 cup), 꿀 120ml(1/2 cup), 레드 칠리 소스 1-2작은술, 핫 허니 스파이스 1.5큰술를 넣고 약불~중불에서 재료가 녹을 정도로만 가볍게 저어준다.
약불 → 중불
이 단계 재료
완전히 익히지 말고 재료가 녹아 합쳐질 정도만 열을 가한다.
6
튀김옷용 혼합물을 만든다: 중력분 240ml(1 cup), 치킨 시즈닝 1/2작은술, 버섯 가루 1작은술, 베이킹 소다 1작은술을 섞는다.
이 단계 재료
베이킹 소다는 바삭한 식감을 위해 사용한다.
7
상온 상태의 닭날개를 준비하여 튀김옷에 가볍게 입힌 뒤 여분의 가루를 털어낸다. 기름 온도를 약 160°C로 맞춘 뒤 튀긴다.
160도
이 단계 재료
차가운 닭을 바로 튀기지 않도록 상온 상태에서 조리한다.
8
튀긴 날개는 약 8-9분(작은 크기는 6-7분) 동안 익힌다. 남은 닭날개는 가루 없이 기름에 넣어 6분간 튀긴 후, 온도를 높여 2-3분 더 바삭하게 튀긴다.
이 단계 재료
두 번째 배치는 온도 조절을 통해 마지막에 바삭함을 극대화한다.
9
완성된 날개를 소스에 버무린다: 오리지널은 글레이즈를, 핫 허니는 시즈닝과 글레이즈를, 루이지애나는 버터를 먼저 입힌 뒤 시즈닝을 묻혀 완성한다.
이 단계 재료
루이지애나 맛의 경우 버터를 먼저 발라 스파이스가 잘 달라붙게 한다.