이스터 브레이드(Easter Bread) 만들기

볼에 우유, 달걀, 이스트, 소금, 설탕, 분쇄한 씨앗(아니스/펜넬), 레몬 제스트, 녹인 버터를 넣고 섞는다.

우유를 약간 데워 사용하면 발효에 도움이 된다.

밀가루를 넣고 도우 스크래퍼로 섞어 반죽을 만든다.

최종 반죽 온도는 24~25°C가 적당하다.

반죽을 덮어 1시간 동안 1차 발효를 한 뒤, 중간에 접기(Fold)를 해준다.

접기는 양 끝을 가운데로 모아 밀어 넣는 방식이다.

접기 후 다시 덮어 1시간 동안 추가 발효를 한다.

반죽이 눈에 띄게 커질 때까지 기다린다.

발효된 반죽을 12등분으로 나누고, 각 덩어리를 둥글게 모양을 잡아(Pre-shape) 15분간 휴지시킨다.

글루텐을 이완시키기 위한 과정이다.

반죽을 길게 늘려 3가닥의 끈 형태로 만든다.

길이는 약 20cm 정도로 만든다.

세 가닥을 땋아 모양을 잡고, 끝부분을 안쪽으로 밀어 넣어 고정한다.

가운데 가닥을 가장 위로 오게 하여 땋는다.

트레이에 올린 뒤 덮어서 약 1.5~2시간 동안 최종 발효를 한다.

충분히 부풀 때까지 발효해야 빵이 단단해지지 않는다.

오븐을 170°C(팬 기능 사용 시) 또는 190°C(일반 오븐)로 예열한다.

팬 기능이 없는 오븐은 190°C로 설정한다.

달걀물을 두 번 나누어 바르고 참깨를 뿌린 뒤, 씨앗이 잘 붙도록 살짝 눌러준다.

한 번 바르고 5분 뒤 다시 바르는 방식이다.

오븐에서 약 20분간 굽는다.

중간에 트레이 방향을 바꿔주면 색이 고르게 난다.

설탕과 레몬즙을 끓여 만든 시럽을 갓 구워진 빵 위에 바른다.

뜨거운 시럽을 발라 광택과 달콤함을 더한다.