트로페지엔: 여름 과일이 가득한 달콤한 디저트

미지근한 우유 45g에 이스트 1봉지를 넣어 녹인 후 반죽기에 넣는다.

밀가루 300g, 설탕 45g, 달걀 3개, 소금 한 꼬집을 넣고 5분간 저속으로 반죽한다.

부드러운 버터 120g을 조각내어 넣고 반죽이 매끄럽고 유연해질 때까지 다시 돌린다.

반죽의 공기를 빼준 뒤, 버터를 바른 틀에 반죽을 넓게 펴 담는다.

면보를 덮어 1시간 동안 발효시킨다.

살구 300g과 복숭아 2개를 손질하여 베이킹 팬에 올리고, 올리브 오일과 로즈마리를 뿌린 뒤 180°C 오븐에서 30분간 굽는다.

차가운 물에 불린 젤라틴을 준비하고, 우유 25cl를 냄비에 데운다.

볼에 달걀 노른자 3개, 설탕 90g, 옥수수 전분 25g을 섞은 뒤 데운 우유를 조금씩 부으며 섞는다.

혼합물을 냄비에 옮겨 저어가며 걸쭉하게 익힌 뒤, 바닐라 빈을 넣어 향을 입힌다.

완성된 크림에서 바닐라를 건져내고 젤라틴을 섞은 뒤, 냉장실에서 30분간 식힌다.

차가운 생크림 30cl를 단단한 휘핑 상태가 될 때까지 휘핑한다.

식은 크림에 휘핑한 생크림을 나누어 부드럽게 섞어 디플로마트 크림을 완성한다.

구워진 브리오슈를 반으로 가르고, 바닥에 물을 섞은 살구 잼을 바른 뒤 크림을 채운다.

중앙에 구운 과일을 채우고 윗면을 덮어 완성한다.