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전문점 맛 그대로! 만능 데리야키 소스 만들기
채소를 구워 풍미를 끌어올린 뒤 간장과 설탕으로 농도를 맞춘 깊은 맛의 데리로야키 소스 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
대파(흰부분) 200g, 양파 20주, 당근 300g, 통마늘 30g, 통생강 30g을 손질하여 준비한다.
이 단계 재료 - 2
준비한 채소들을 오븐팬에 올리고 센 불에서 갈색이 날 때까지 구워준다.
센불채소를 굽는 이유는 풍미를 위해서이며, 너무 뭉개지지 않게 주의한다.
- 3
구워진 채소에 간장 450ml와 설탕 350g을 넣는다.
이 단계 재료 - 4
센 불에서 한 번 끓인 뒤, 내용물이 약 30% 정도 남을 때까지 천천히 졸여준다.
센불졸일 때 가장자리가 타지 않도록 주의하며, 너무 강한 불보다는 적절한 조절이 필요하다.
- 5
완성된 소스를 체에 걸러 채소와 분리한다.
채소를 으깨지 말고 살짝 눌러 소스를 추출한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —채소를 먼저 구워 풍미를 내는 것이 핵심이며, 설탕으로만 단맛을 내는 것보다 깊은 맛이 난다.
- —졸이는 과정에서 너무 센 불로 하면 쓴맛이 날 수 있으므로 주의해야 한다.
- —완성된 소스는 상온에서 보관이 가능하며, 사용 시에는 필요에 따라 농도를 조절한다.
- —매운맛을 원할 경우 완성 후 고추 등을 넣어 숙성시키면 매운 데리야키 소스가 된다.
이 레시피는 chef jin recipe의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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