양식·구이·난이도 쉬움

완벽한 육즙을 위한 리버스 시어 토마호크 스테이크 레시피

Name: 완벽한 육즙을 위한 리버스 시어 토마호크 스테이크 레시피
Yield: 1인분(또는 공유용)
Cuisine: 양식
Ingredients: 토마호크 스테이크; 머스타드; PitMix 비프 시즈닝; 버터; 칠리 오일 0.5 큰술; 스윗 소이 소스 2 큰술; 메이플 시럽 1/4 컵

두툼한 토마호크 스테이크를 리버스 시어 방식으로 조리하여 부드러운 식감을 살리고, 마지막에 메이플 시럽 버터 소스를 더해 풍미를 극대화한 고급 스테이크 요리입니다.

#손님상#스테이크#바베큐

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재료

기준 1인분(또는 공유용)

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도구

바베큐 그릴(간접 화력 조절 가능)구매심부 온도계구매무쇠 팬(Skillet)구매알루미루 호일구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
토마호크 스테이크에 머스타드를 바른 뒤, PitMix 비프 시닝을 골고루 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
머스타드는 시즈닝이 고기에 잘 달라붙게 돕는 역할을 한다.
2
바베큐 그릴을 간접 화력(Indirect zone) 모드로 설정하여 온도를 높인다.
직접 화력이 아닌 간접 화력 구역에 고기를 두어 천천히 익힌다.
3
그릴 온도가 약 140°C에 도달하면, 알루미늄 호일로 뼈를 감싼 뒤 고기를 간접 화력 구역에 올린다.
140도
뼈가 너무 빨리 타는 것을 방지하기 위해 호일을 사용한다.
4
심부 온도가 52°C가 될 때까지 천천히 익힌 뒤 고기를 꺼내 휴지(Resting)시킨다.
52도
심부 온도를 확인하며 조절하는 것이 중요하다.
5
무쇠 팬을 시즐 존(Sizzle zone)에서 150°C 정도로 예열한 뒤, 버터, 칠리 오일 0.5 큰술, 스윗 소이 소스 2 큰술, 메이플 시럽 1/4 컵을 넣어 소스를 만든다.
150도
이 단계 재료
소스가 진하고 걸쭉해질 때까지 졸여준다.
6
휴지 중인 스테이크 겉면에 버터를 바른 뒤, 팬(Sizzle zone)에서 겉면을 빠르게 시어(Sear)한다.
이 단계 재료
너무 오래 두면 타서 써질 수 있으므로 빠르게 익힌다.
7
시어된 고기를 팬에 다시 올리고 만들어둔 메이플 시럽 버터 소스를 발라 마무리한다.
이 단계 재료
소스가 윤기 나게 코팅되면 완성이다.