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Gennaro Contaldo의 봄 채소 리소토 레시피

Name: Gennaro Contaldo의 봄 채소 리소토 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 애호박(courgettes) 2개; 아스파라거스(asparagus) 100g; 올리브 오일(olive oil) 4큰술; 양파(onion) 1개(작은 것, 아주 잘게 다진 것); 셀러리(celery) 1/2대; 아르보리오 쌀(arborio rice) 350g; 완두콩(fresh peas) 100g; 잠두(broad beans) 100g; 화이트 와인(white wine) 1/2잔; 채소 육수(vegetable stock) 1.5L; 버터(butter) 25g; 파마산 치즈(parmesan cheese) 25g

신선한 봄 채소와 아르보리오 쌀을 사용하여 만드는 이탈리아 북부 스타일의 부드럽고 풍미 가득한 리소토입니다.

#봄제철#이탈리아요리#리소토

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재료

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도구

냄비(saucepan)구매칼

조리 순서

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1
애호박은 양 끝을 다듬고 초록색 부분만 길게 얇게 썬 뒤 아주 잘게 다진다. 흰 속살은 따로 모아둔다.
이 단계 재료
2
아스파라거스는 딱딱한 밑동을 제거하고 남은 부분을 잘게 다진 뒤, 꽃봉오리(tips)는 따로 떼어둔다.
이 단계 재료
3
냄비에 올리브 오일 4큰술을 두르고 양파와 셀러리를 넣어 약불에서 타지 않게 볶는다.
약불
이 단계 재료
4
아르보리오 쌀 350g을 넣고 기름이 잘 코팅되도록 저으며 볶다가 화이트 와인 1/2잔을 부어 알코올이 날아갈 때까지 저어준다.
이 단계 재료
5
완두콩, 잠두, 애호박, 아스파라거리(꽃봉오리 제외)를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
6
뜨거운 채소 육수를 한 국자씩 부어가며 약 20~25분간 저으며 익힌다. 조리 종료 약 5분 전 아스파라거스 꽃봉오리를 넣는다.
이 단계 재료
7
쌀이 거의 다 익으면 불을 끄고 버터 25g과 파마산 치즈 25g을 넣어 크리미하게 섞는다.
이 단계 재료
8
완성된 리소토를 잠시 휴식시킨 후 즉시 서빙한다.