양식·빵·베이킹·난이도 보통

포르투갈 전통 부활절 빵, 폴라르(Folar) 만들기

Name: 포르투갈 전통 부활절 빵, 폴라르(Folar) 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(type 55 또는 65) 900g; 달걀 6개; 버터 180g; 따뜻한 우유 150ml; 설탕 125g; 가는 소금 1큰술; 계피 가루 1큰술(가득); 레몬 제스트 2개 분량; 말린 아니스(erva-doce); 신선한 제빵 효모(fermento fresco) 42g

포르투갈의 전통적인 부활절 빵인 폴라르(Folar) 레시피입니다. 부드러운 식감과 향긋한 계피, 레몬 향이 어우러진 것이 특징입니다.

#손님상#전통레시피

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
스펀지(Pre-fermento)를 만들기 위해 따뜻한 우유 150ml, 밀가루 150g, 설탕 40g, 신선한 제빵 효모 42g을 섞는다.
이 단계 재료
효모를 작은 조각으로 부수어 넣는다.
2
스펀지를 덮어두고 15~20분간 휴지시킨다.
효모가 활성화될 때까지 기다린다.
3
믹싱볼에 밀가루 900g, 녹인 버터 180g, 따뜻한 우유 150ml, 달걀 6개, 설탕 125g, 레몬 제스트, 계피 가루, 소금, (선택사항) 아니스 가루를 넣고 15분간 반죽한다.
이 단계 재료
달걀 크기에 따라 밀가루 양을 조절할 수 있다.
4
반죽을 도마로 옮겨 손으로 치대며 끈기가 생길 때까지 반죽한다.
반죽이 도마에서 떨어질 때까지 계속한다. 필요시 밀가루를 조금씩 추가한다.
5
반죽을 둥글게 뭉쳐 덮개를 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 1시간~1시간 30분 동안 발효시킨다.
오븐 안(불 꺼진 상태)에서 발효하면 더 잘 된다.
6
발효된 반죽을 두 덩이로 나누고, 각각을 길게 늘려 십자 모양이 되도록 엮는다.
반죽을 십자 모양으로 엮어 형태를 잡는다.
7
반죽을 유선지를 깐 베이킹 시트에 올리고, 삶은 달걀 4개를 중앙에 배치한 뒤 반죽 띠로 달걀을 감싸 십자 모양을 만든다.
이 단계 재료
삶은 달걀은 양파 껍질과 함께 삶아 색을 낸 것을 사용한다.
8
다시 20~30분간 2차 발효를 거친 뒤, 달걀 노른자를 전체적으로 바른다.
이 단계 재료
노른자를 발라 색을 낸다.
9
180도로 예열된 오븐에서 약 40분간 굽는다.
180도
꼬치 테스트를 통해 속까지 익었는지 확인한다.

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이 영상의 핵심 팁

—달걀 색내기: 삶은 달걀은 양파 껍질과 함께 삶으면 더 예쁜 색이 난다.
—반죽 농도 조절: 달걀 크기에 따라 반죽이 질 수 있으므로 밀가루를 조금씩 추가하며 조절한다.
—발효 환경: 따뜻한 곳이나 불을 끈 오븐 안에서 발효하면 효과적이다.
—오븐 온도 주의: 팬(Ventilation) 기능이 있는 오븐은 열 순환이 빠르므로 온도를 150도로 낮추거나 알루미늄 호일을 덮어 타는 것을 방지한다.
—광택 내기: 완성 후 더 윤기 있게 만들려면 버터를 살짝 바른다.

이 레시피는 Momentos Doces e Salgados의 원본 영상을 바탕으로 포르투갈어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.