중국식 정통 홍샤오로우(돼지삼겹살 조림) 레시피

삼겹살을 물에 반 정도 잠기게 넣고 양면을 각각 몇 분씩 삶은 뒤, 사용을 위해 뜨거운 물을 따로 보관한다.

고기를 미리 살짝 삶으면 자를 때 형태 유지가 쉽다.

삶은 삼겹살을 약 5cm(2인치) 높이의 두툼한 조각으로 자른다. 남은 살코기는 따로 잘게 썰어둔다.

칼이 무디면 지방과 살코기가 분리될 수 있으니 주의한다.

팬에 기름을 두르고 건고추와 초피를 약 1~3분간 볶아 향을 낸 뒤, 따로 둔 뜨거운 물에 향신료를 넣어 우려낸다.

향신료의 맛을 추출하기 위한 과정이다.

팬에 기름을 두르고 설탕(또는 분쇄된 암설탕)을 넣어 진한 갈색이 될 때까지 천천히 녹여 카라멜을 만든다.

타지 않게 주의하며 색을 확인한다.

카라멜에 삼겹살 조각을 넣고 고기 표면에 갈색 코팅이 되도록 볶는다.

층이 분리되지 않도록 너무 과하게 움직이지 않는다.

황주 1큰술, 라이트 간장 2큰술, 다크 간장 1/4 컵을 넣고 잘 섞은 뒤, 아까 따로 보관해둔 뜨거운 물을 부어 합친다.

반드시 뜨거운 물을 사용해야 고기가 수축하지 않고 부드럽다.

생강 슬라이스, 마늘, 계피, 팔각을 넣고 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 최소 90분간 조리한다.

충분히 익으면 젓가락이 부드럽게 통과할 정도가 된다.

국물이 어느 정도 졸아들면 암설탕을 약간 더 넣어 녹인 뒤, 소스가 걸쭉해질 때까지 약 15~20분간 더 졸인다.

소스가 국물보다 진한 형태가 될 때까지 조절한다.

취향에 따라 설탕으로 간을 맞춘 뒤 고기를 건져내고, 남은 소스를 거른 후 고기에 살짝 발라 마무리한다.

남은 소스는 다른 요리에 활용할 수 있다.