입안에서 녹는 돼지 삼겹살 조림 홍샤로우 레시피

돼지 삼겹살 1kg을 결 방향에 맞춰 가로 5cm(2인치), 세로 4cm(1.5인치) 크기의 정육면체 모양으로 자른다.

근육 결과 평행한 길이를 2인치로 잘라야 조리 후 형태가 유지된다.

냄비에 돼지 삼겹살, 대파의 뿌리와 위쪽 부분, 슬라이스한 생강, 중국 요리용 술 2-3큰술을 넣고 찬물과 함께 데친다.

알코올 대신 오렌지 껍질을 사용해도 좋다.

물을 끓인 후 거품을 체로 제거하고, 고기를 건져 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 제거해야 팬에서 고기를 구울 때 기름이 튀지 않는다.

클레이팟(또는 더치 오븐) 바닥에 대파 절반과 슬라이스한 생강을 깔고, 남은 대파와 으깬 마늘, 향신료들을 준비한다.

바닥에 채소를 깔면 고기가 눌어붙는 것을 방지할 수 있다.

웍에 돼지 삼겹살을 넣고 중약불에서 5-6분간 볶아 지방을 추출하며 겉면을 살짝 굽는다.

기름을 너무 많이 빼면 고기가 건조해질 수 있으니 주의한다.

고기를 클레이팟에 담되, 껍질이 바닥으로 향하게 놓는다.

껍질을 아래로 두어야 아름다운 색감이 나온다.

웍에 남은 기름에 설탕 2.5큰술을 넣고 저으며 진한 호박색이 될 때까지 캐러멜화한다.

설탕이 타지 않도록 계속 저어주어야 한다.

캐러멜화된 설탕에 물 2.5-3컵을 부어 끓인 뒤, 클레이팟으로 옮겨 간장 4큰술과 중국 요리용 술 4큰술을 넣는다.

물은 끓는 상태로 넣는 것이 좋다.

고기 위에 작은 접시를 올려 압력을 가하며 1.5시간 동안 약불에서 졸인다.

접시는 고기가 물 위로 떠오르는 것을 막아 맛이 골고루 배게 한다.

조리가 끝나면 접시를 치우고 대파와 생강을 건져낸 뒤, 소금 1/3작은술과 설탕 1.5작은술로 간을 맞춘다.

너무 부드러운 고기가 깨지지 않게 조심스럽게 섞는다.

데친 청경채를 곁들여 완성한다.

청경채는 돼지 삼겹살의 기름진 맛을 잡아준다.