바삭함이 살아있는 바하식 생선 타코 레시피

적양파 1개를 얇게 슬라이스하여 식초 200g, 물 200g, 설탕 40g, 소금 4g을 넣고 끓인 뒤 부어둔다. 상온에서 식힌다.

식힌 후 사용한다.

생선(대구 또는 해덕) 910g(2lb)를 약 43g(1.5oz) 크기의 조각으로 자른 뒤 소금을 살짝 뿌려 냉장 보관한다.

물기를 제거하기 위해 종이 타월로 닦아두는 것이 좋다.

중력분 75g, 백미 가루 75g, 소금 2g, 베이킹 파우더 2g을 섞고 맥주 10-340g(12oz)를 부어 묽은 팬케이크 반죽 농도로 섞은 뒤 냉장 보관한다.

백미 가루는 바삭한 질감을, 맥주는 탄산과 풍미를 위해 사용한다.

상추 200g을 얇게 썰고, 토마토 200g을 작게 다진 뒤, 고수 10g, 할라피뇨 10g, 라임즙, 소금 2g을 섞어 슬로를 만든다.

토마토의 과즙은 슬로의 수분 공급원이 된다.

마요네즈 200g과 삼발 소스 50-75g을 섞어 스파이시 마요를 만든다.

중력분 25g과 백미 가루 25g을 섞어 더지용 가루를 준비한다.

생선에 더지 가루를 묻힌 뒤, 준비한 튀김 반죽에 적셔 튀김 준비를 한다.

반죽이 생선에 잘 붙도록 더지 과정을 거친다.

튀김용 오일을 190°C(375°F)로 가열한다. 생선을 한 번에 6개씩 넣어 350-185°C(365°F) 온도에서 3-5분간 튀긴다.

생선 내부 온도가 145°F에 도달할 때까지 튀긴다.

튀긴 생선을 와이어 랙에 건져 물기를 뺀다.

따뜻하게 데운 토르티야에 스파이시 마요, 튀긴 생선, 슬로, 적양파 절임을 올려 완성한다.