2025년 트렌드! 콜드 스모킹을 활용한 돼지등갈비 구이

등갈비 뒷면의 얇은 막(Membrane)을 나이프로 들어 올린 뒤 손으로 잡아당겨 제거한다.

막을 제거해야 고기가 더 부드럽고 육즙이 잘 유지된다.

제거된 등갈비 양면에 Pitm Deli 시즈닝을 골고루 뿌린다.

색감이 선명해지도록 충분히 뿌린다.

재료 용기에 나무 칩을 넣고 붉게 달궈진 불씨를 넣어 연기를 발생시킨 뒤, 뚜껑을 열어둔 채 약 1시간 동안 콜드 스모킹을 진행한다.

냉장 상태의 차가운 고기를 사용해야 콜드 스모킹이 잘 된다.

훈연된 등갈비를 꺼내고, 그릴에 숯과 나무를 채운 뒤 141°C(285°F) 온도까지 가열한다.

열 차단판(Heat Deflector)을 층별로 배치한다.

케첩 1컵, 식초 3큰술, 파인애플 주스 1큰술, 버번 1샷, 우스터 소스 1큰술, 설탕 5큰술, 클래식 바베큐 시즈닝 1큰술, 칠리 플레이크 1작은술을 섞어 파인애플 버번 글레이즈를 만든다.

달콤하고 끈적한 맛이 특징이다.

훈연된 등갈비에 버터를 바르고 알루미늄 호일로 감싼 뒤, 만들어둔 글레이즈를 얹어 밀봉한다.

뼈 쪽이 위로 오게 배치한다.

호일로 감싼 등갈비를 그릴에 넣고 내부 온도가 약 92~93°C가 될 때까지 조리한다.

고기가 부드러워지는 시점을 확인한다.

조리가 완료된 등갈치를 꺼내 버터를 바르고, 남은 글레이즈를 붓으로 발라 마무리한다.

비주얼을 위해 글레이즈를 덧바른다.