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고등어 감자 무 조림 황금레시피
비린내를 확실히 잡는 비법과 무/감자를 활용한 두 가지 버전의 맛있는 고등어조림 레시피입니다.
#밥도둑#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
고등어 2마리는 지느러미를 자르고 깨끗하게 씻어 준비한다.
이 단계 재료 - 2
무 450g을 도톰하게 썰고, 양파 반개와 대파 한 줄, 홍고추 2개, 청양고추 3개를 준비한다.
이 단계 재료 - 3
양념장 만들기: 고춧가루 3숟가락, 다진마늘 2숟가락, 국간장 1숟가락, 참치액 2숟가락, 생강청 반 숟가락(또는 생강가루 반 티스푼), 미림 3숟가락, 된장 반 숟가락, 물 3숟가락을 섞는다.
이 단계 재료 - 4
냄비에 물 700ml와 다시마 5g, 진간장 2숟가락을 넣고 무를 넣어 강불에서 약 10분간 끓인다.
강불이 단계 재료 - 5
무가 투명해지면 다시마를 건져내고 삼분육수 1개를 넣어 감칠맛을 더한다.
이 단계 재료 - 6
준비한 고등어를 차곡차곡 올린 뒤 청양고추를 올리고 만들어둔 양념장을 부은 후 후추를 뿌린다.
이 단계 재료 - 7
뚜껑을 닫고 중약불에서 약 25~30분간 조리한 뒤 대파와 홍고추를 넣어 마무리한다.
중약불이 단계 재료 - 8
감자 버전: 양파를 깔고 감자 3개를 도톰하게 썰어 올린 뒤 고등어를 올린다.
이 단계 재료 - 9
감자 버전 양념: 진간장 3숟가락, 된장 반 숟가락, 생강가루 반 티스푼, 미림 3숟가락, 고춧가루 3숟가락, 다진마늘 2숟가락, 참치액 2숟가락, 설탕 반 숟가락, 후추를 섞는다.
이 단계 재료 - 10
감자 버전에 육수 500ml를 붓고 강불로 끓이다 중약불로 줄여 조리한다.
강불 → 중약불이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —무는 도톰하게 썰어야 식감이 좋으며, 무가 투명해질 때까지 먼저 익혀야 간이 잘 배고 고등어와 조리 타이밍을 맞출 수 있다.
- —생강청이나 생강가루를 넣으면 비린내를 잡는 데 효과적이다.
- —된장은 비린맛을 잡아주고 맛을 담백하게 만든다.
- —감자를 사용할 경우, 양파를 바닥에 먼저 깔아야 감자가 냄비 바닥에 붙지 않는다.
- —여름철에는 무보다 감자를 사용하는 것이 더 맛있을 수 있다.
이 레시피는 Mom's Taste의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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