시어버린 김치로 만드는 인생 고등어조림 & 통조림 고등어조림

고등어 뼈 사이의 핏물과 뱃속 검은 막을 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다.

핏물을 잘 제거해야 비린내가 나지 않는다.

고등어를 쌀뜨물에 잠기게 넣어 15분간 담가둔다.

두 번째 씻은 쌀뜨물을 사용한다.

진간장 7스푼, 고춧가루 5스푼, 고추장 1스푼, 설탕 2스푼, 미림 3스푼, 다진마늘 2스푼, 다진생강(또는 생강가루) 약간, 된장 ½스푼, 후추를 섞어 양념장을 만든다.

된장을 넣으면 비린내를 잡고 국물이 구수해진다.

무는 1.5cm 두께로, 감자는 큼직하게, 양파는 도톰한 링 모양으로, 대파는 큼직하게, 청양고추는 어슷하게 썰어 준비한다.

무는 1.5cm 두께로 두툼하게 썬다.

고등어는 쌀뜨물을 버리고 물에 가볍게 헹궈 준비한다.

핏물을 뺀 고등어를 물에 헹궈 준비한다.

냄비 바닥에 무 → 감자 → 양파 순으로 깔고, 그 위에 김치를 길게 펴서 덮은 뒤 참기름 ½스푼을 뿌린다.

김치 위에 참기름을 뿌리면 신맛이 부드러워진다.

고등어를 올리고 양념장을 사이사이에 넣은 뒤, 쌀뜨물 800ml~1L를 붓고 뚜껑을 연 채 센 불로 끓인다.

뚜껑을 열어두어야 비린내가 날아가고 조리가 잘 된다.

끓어오르면 중약불로 줄여 30~40분간 졸이며, 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어준다.

고등어를 뒤집지 말고 국물만 끼얹어야 살이 부서지지 않는다.

무가 익으면 대파와 청양고추를 넣고 국물에 눌러 담가 5분 더 끓여 완성한다.

무가 젓가락으로 쏙 들어갈 정도로 익으면 완성이다.

통조림 1캔은 국물과 고등어를 모두 담고, 다른 1캔은 국물을 버린 고등어만 준비한다.

통조림 고등어는 이미 익어있으므로 무가 익은 뒤 넣어야 한다.

무(2cm 두께)를 깔고 식용유 2스푼을 두른 뒤, 양파, 통조림 국물(180ml)과 물 500ml, 양념장을 넣고 센 불로 끓인다.

식용유를 두르면 재료에서 맛이 잘 우러난다.

끓기 시작하면 10분간 무를 익힌 뒤, 고등어를 넣고 청양고추와 대파를 올려 6~8분 더 끓인다.

무가 익은 것을 확인한 후 고등어를 넣어야 부서지지 않는다.