더치스 감자 치킨 버섯 파이

큰 팬에 무염 버터 1/4을 넣고 고온에서 녹인다. 버터가 녹으면 버섯을 넣고 4분간 갈색이 되도록 볶는다. 남은 버터 1/4을 추가하여 버섯을 코팅한다.

소금과 후추를 각각 1/4작은술씩, 다진 마늘의 절반을 넣고 30초간 황금색이 될 때까지 볶는다. 볶은 버섯은 그릇에 옮기고 팬에 남은 마늘 조각을 긁어낸다.

닭고기에 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술로 밑간을 한다. 팬에 남은 버터 1/4을 녹인 후, 닭고기를 넣고 양면이 황금색이 될 때까지 각 2분씩 굽는다(속은 익지 않은 상태). 닭고기를 꺼내 식힌 후 2.5cm 크기로 자른다.

팬에 베이컨을 15초간 볶은 후 양파를 넣는다. 양파 가장자리가 황금색이 될 때까지 2분간 볶는다. 남은 마늘을 넣고 20초간 더 볶는다.

기네스 맥주를 붓고 액체가 75%로 줄어들 때까지 빠르게 졸인다. 불을 낮추고 남은 버터를 넣어 녹인 뒤 밀가루 60ml(1/4 cup)을 넣어 1분간 볶는다.

스톡의 절반을 넣으며 저어주다가 페이스트가 풀리면 남은 스톡, 물, 토마토 페이스트, 소금 1/4작은술, 후추 1/2작은술를 넣는다. 버섯과 버섯즙을 다시 넣고 소스가 걸쭉해지고 버섯이 부드러워질 때까지 8~10분간 졸인다.

닭고기를 넣고 팬 바닥에 길(path)이 생길 정도로 걸쭉해질 때까지 2~3분간 더 졸인다. 완성된 속을 1.5L 내열 용기에 붓는다.

감자는 삶아서 물기를 빼고 으깬다. 버터 30g, 뜨거운 우유 80ml(1/3 cup), 소금 1/2작은술, 화이트 페퍼 1/8작은술를 넣어 크리미하게 섞는다. 별 모양 깍지(star tip)를 끼운 짤주루머니에 담는다.

매쉬는 짜기 적당한 질감이 되어야 한다.

내열 용기에 매쉬드 포테이토를 짜 올린 뒤, 녹인 버터(또는 올리브 오일)를 뿌리고 파마산 치즈를 뿌린다. 200°C(팬 모드 180°C) 오븐에서 30분간 굽는다.

5분간 휴지시킨 후 완성한다.