촉촉한 돼지등심 구이와 달콤 짭조름한 애플소스 레시피

물 1L에 소금 1/4컵, 간장 2작은술, 황설탕 2작은술, 으깬 마늘 3~4알, 애플 사이더 식초 3큰술을 섞어 염지액을 만든다.

마늘은 향이 잘 배도록 으깨서 넣는다.

돼지등심을 염지액에 넣고 냉장고에서 몇 시간 동안 숙성시킨다.

최소 2시간 이상 권장하며, 너무 오래 두면 식감이 변할 수 있다.

양파를 다지고, 설탕 2큰술, 애플 사이더 식초 1/4컵, 다진 마늘, 타임, 로즈마리, 생강을 넣고 끓인다.

양파와 식초를 이용해 단맛과 신맛의 균형을 맞추는 가스트리크(Gastrique) 베이스를 만든다.

껍질을 벗긴 사과를 깍둑썰기하여 소스 팬에 넣고 아주 약한 불에서 뚜껑을 덮어 천천히 익힌다.

그레니 스미스 사과는 산미가 있어 요리에 적합하다.

익은 사과에 우스터 소스 2큰술을 넣고, 완성된 소스를 체에 걸러 아주 부드러운 상태로 만든다.

체에 거는 과정은 소스의 질감을 극대화하기 위로 매우 중요하다.

염지된 돼지등심의 물기를 완전히 제거한 후 소금과 후추로 간을 한다.

물기가 있으면 팬에서 제대로 구워지지 않으므로 잘 닦아야 한다.

팬에 기름을 두르고 돼지등심을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

팬에 달라붙지 않을 때까지 기다렸다가 뒤집는다.

고기 내부 온도가 적정 수준에 도달하면 오븐(190°C(375°F))에서 약 10~12분간 더 익힌다.

잔열 조리(Carry-over cooking)를 고려하여 145~150°F 정도에서 꺼낸다.

버터를 두른 팬에 그린 빈과 샬롯을 넣고 볶은 뒤, 마지막에 레몬즙을 약간 섞어 완성한다.

이미 데쳐진 그린 빈을 사용하여 빠르게 조리한다.

접시에 돼지등심을 담고 완성된 애플소스를 얹은 뒤 그린 빈을 곁들인다.

부드러운 소스 질감이 요리의 핵심이다.