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치즈 커드가 굳지 않는 이유? 우유 종류별 응고 테스트

Name: 치즈 커드가 굳지 않는 이유? 우유 종류별 응고 테스트
Cuisine: 양식
Ingredients: 우유(Cow's milk) 250ml 4종류; 염화칼슘(Calcium chloride) 2~3방울; 렌넷(Rennet) 2~3방울

우유의 열처리 방식에 따른 커드 형성 차이를 확인하기 위한 실험적 레시피입니다. 유통기한이 지난 렌넷을 사용하여 우유 자체가 미치는 영향을 검증합니다.

#치즈만들기#홈메이드#실험

유튜브 채널 Gavin Webber

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1
우유 250ml씩 4개의 샘플을 준비하고, 온도를 약 30°C로 맞춘다.
30도
이 단계 재료
2
각 우유에 염화칼슘 2~3방울과 렌넷 2~3방울을 각각 투입한다.
이 단계 재료
3
재료가 잘 섞이도록 약 1분 이내로 저어준다.
4
약 60분(영상 내 실험 시간) 동안 기다린 후 커드가 형성되었는지 확인한다.

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이 영상의 핵심 팁

—염화칼슘은 우유에 가용성 칼슘을 다시 공급하여 퀘인(casein)과 결합하도록 돕는다.
—초고온 살균(UHT/Ultra-pasteurized) 처리가 된 우유는 커드가 형성되지 않거나 매우 약할 수 있다.
—저온 살균 비균질화 우유는 좋은 커드 형성을 보여준다.
—렌넷의 품질이 낮더라도(유통기한 경과 등) 우유가 적절하다면 응고가 일어날 수 있다.

이 레시피는 Gavin Webber의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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