아시안·빵·베이킹·난이도 보통

반죽 없이 만드는 폭신하고 부드러운 도넛

Name: 반죽 없이 만드는 폭신하고 부드러운 도넛
Yield: 16개
Cuisine: 아시안
Ingredients: 밀가루(중력분) 250g; 마가린 1큰술; 베이킹파우더 1작은술; 소금 1/2작은술; 따뜻한 물 125ml; 설탕 1큰술; 연유 2큰술; 인스턴트 이스트 1작은술; 계란 노른자 1개; 슈가파우더 1/2컵; 전지분유 1/2컵

반죽을 치대는 과정 없이 '스트레치 앤 폴드(Stretch and Fold)' 기법을 사용하여 글루텐을 형성하고, 손쉽게 폭신한 식감을 만드는 도넛 레시릿입니다.

#초스피드#손님상

유튜브 채널 Surianti Kitchen

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재료

기준 16개

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

도넛 틀(지름 6cm)구매베이킹 페이퍼구매밀대구매튀김용 웍(또는 냄비)구매병뚜껑(중앙 구멍용)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 밀가루 250g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 1/2작은술, 마가린 1큰술을 넣고 가루가 섞이도록 잘 버무린다.
이 단계 재료
메트릭 스푼을 사용하면 정확합니다.
2
따뜻한 물 125ml, 설탕 1큰술, 연유 2큰술, 인스stant 이스트 1작은술, 계란 노른자 1개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
이스트를 가루에 미리 섞어도 무방합니다.
3
모든 재료를 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 30분간 휴지시킨다.
반죽이 약간 끈적해도 괜찮습니다. 밀가루를 더 넣지 마세요.
4
반죽을 사방에서 늘려 접는 '스트레치 앤 폴드'를 한 번 진행한 뒤, 다시 30분간 휴지시킨다.
이 과정은 글루텐을 활성화하여 부드러운 식감을 만듭니다.
5
다시 한번 '스트레치 앤 폴드'를 진행한 뒤, 30분간 휴지시킨다.
날씨가 더우면 발효 속도가 빠를 수 있습니다.
6
반죽을 약 1.5cm(0.5인치) 두께로 밀고, 도넛 틀을 사용하여 모양을 잡은 뒤 30~40분간 발효시킨다.
반죽이 가벼워질 때까지 충분히 발효시켜야 합니다.
7
기름을 가열한 뒤 약불에서 도넛을 튀긴다.
약불
기름이 너무 뜨거우면 겉만 타고 속은 안 익으니 주의하세요.
8
도넛이 노릇해지면 건져내어 키친타월에 올려 기름을 뺀다.
너무 자주 뒤집지 말고, 한 번만 뒤집는 것이 기름 흡수를 줄입니다.
9
식은 도넛에 슈가파우더 1/2컵과 전지분유 1/2컵을 섞은 코팅 가루를 입힌다.
이 단계 재료
도넛이 따뜻할 때 코팅해야 잘 붙습니다.