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멕시코식 길거리 타코(초리소·비스테·곱창)

Name: 멕시코식 길거리 타코(초리소·비스테·곱창)
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지기름(만테카) 1; 물 2; 마늘 많이; 양파(세보야 캄브라이) 2개; 비스테(소고기); 초리소(Chorizo); 롱가니사(Longaniza); 소의 곱창(Tripa); 토마티요(Tomatillo); 하바네로 고추; 양파; 마늘 4알; 고수(Cilantro); 소금; 후추; 설탕 약간; 아보카도; 세라노 고추; 토마토; 라임(Limón); 옥수수 토르티야

멕시코 현지의 맛을 재현한 돼지기름(만테카) 베이스의 타코 레시피입니다. 초리소, 비스테(소고기), 곱창(트리파) 세 가지 재료를 활용하여 풍미 가득한 타코를 만듭니다.

#손님상#야식#길거리음식

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재료

기준 2인분

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도구

초리세라(Choricera, 고기 조리용 팬)믹서기구매프라이팬구매

조리 순서

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1
초리세라 팬에 돼지기름 1과 물 2를 넣고, 마늘과 4등분한 양파를 넣어 가열한다.
이 단계 재료
물은 조리 시 열을 유지하는 용도로 사용한다.
2
비스테(소고기), 초리소, 롱가니사, 곱창을 준비하여 팬에 넣는다.
이 단계 재료
곱창은 손으로 꼬아 땋은 형태로 만들어 넣는다.
3
팬의 뚜껑을 덮거나 중약불로 유지하며 약 1시간 이상 천천히 익힌다.
중약불
끓는 상태를 유지하되 불은 낮게 유지한다.
4
팬의 한쪽에서 토마티요, 하바네로 고추, 양파, 마늘을 팬에 올려 태우듯 굽는다.
이 단계 재료
재료가 살짝 즙이 나올 때까지 굽는다.
5
구워진 재료를 믹서기에 넣고 고수, 약간의 물, 소금, 후추, 설탕을 넣어 갈아 살사를 만든다.
이 단계 재료
취향에 따라 질감을 조절한다.
6
아보카도를 으깨고 잘게 썬 양파, 세라노 고추, 고수, 토마토, 라임즙, 소금, 후추를 섞어 과카몰리를 만든다.
이 단계 재료
라임은 너무 과하게 넣지 않는다.
7
잘 익은 초리소를 팬의 뜨거운 기름(산 모양)에 올려 바삭하게 굽는다.
이 단계 재료
고기를 굽기 위해 팬의 기름을 활용한다.
8
토르티야를 팬의 기름에 살짝 적셔 굽는다.
기름에 적시면 길거리 타코의 풍미가 살아난다.
9
토르티야 위에 굽거나 잘게 썬 고기(초리소, 비스테, 곱창)를 올리고, 과카몰리와 살사를 얹어 완성한다.
이 단계 재료
비스테는 잘게 다져서 올린다.