3가지 재료로 만드는 만능 버터 소스

무염 버터 8큰술을 작은 조각으로 나누어 25.5cm(10인치) 스테인리스 스킬렛에 넣는다.

버터를 작게 잘라야 녹는 속도가 일정하다.

중강불(medium high)에서 버터를 녹인 후, 약불로 줄여 6~8분간 조리한다.

색 변화를 관찰하기 위해 코팅 팬보다 스테인리스 팬을 사용하는 것이 좋다.

버터가 녹으면 스패튤라로 팬 바닥을 긁으며 고르게 저어준다. 거품이 가라앉고 갈색 고형물이 보일 때까지 조리한다.

거품이 잦아들면 갈색화가 시작되는 신호다.

버터가 진한 황금색(메이플 시럽 색상)이 되면 불을 끄고 팬을 가열원에서 분리한다.

색이 변하기 시작하면 매우 빠르게 타므로 주의해야 한다.

팬에 간장 1큰술을 넣고 바닥에 눌어붙은 고형물을 긁어내며 섞는다.

뜨거운 버터에 간장을 넣으면 풍미가 즉시 살아난다.

완성된 소스를 내열 용기에 옮겨 담은 뒤, 레몬즙 1작은술을 넣어 잘 섞는다.

레몬즙은 산미를 더해 맛의 균형을 잡아준다.