중식·찜·조림·난이도 보통

파기름 닭찜(蔥油雞) 촉촉하고 부드러운 황금 레시피

Name: 파기름 닭찜(蔥油雞) 촉촉하고 부드러운 황금 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭; 소금 2작은술; 후추 약간; 술(소흥주 또는 미주) 2큰술; 생강; 대파(흰 부분); 대파(초록 부분); 생강(다짐); 건파(건조한 대파); 참기름(마유); 소금; 후추

소금과 술로 밑간한 닭을 쪄낸 뒤, 향긋한 파기름 소스를 곁들여 먹는 부드러운 닭 요리입니다.

#손님상#중식

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1
닭을 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 닦아낸다.
닭의 안팎을 잘 말려야 나중에 열이 잘 전달된다.
2
닭에 소금 2작은술, 후추 약간, 술 2큰술을 넣고 잘 버무린 뒤 생강 슬라이스를 넣어 최소 2시간 또는 밤새 숙성시킨다.
이 단계 재료
찜 전 1시간 전에 미리 실온에 꺼내두면 더 잘 익는다.
3
끓는 물에 닭을 넣고 중불에서 40분간 찐다.
중불
닭 크기에 따라 시간을 조절한다.
4
닭이 다 익으면(심부 온도 74~75도) 꺼내어 30분간 그대로 둔다.
74~75도
온도계가 없다면 젓가락으로 찔러 피가 나오지 않는지 확인한다.
5
팬에 기름을 두르고 대파 흰 부분, 다진 생강, 건파를 넣어 향이 나도록 볶다가 대파 초록 부분을 넣고 볶는다.
이 단계 재료
대파 흰 부분과 초록 부분을 나누어 조리한다.
6
참기름을 넣고 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.
이 단계 재료
취향에 따라 간을 조절한다.
7
손질한 닭 위에 완성된 파기름 소스를 끼얹는다.
뼈 근처에 약간의 혈색이 남은 상태가 가장 부드럽다.