바삭함이 살아있는 감자 멸치볶음 삼발

감자 4개를 깍둑썰기한다.

큰 불에서 감자가 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 튀긴 후 건져낸다.

튀겨낸 기름을 그대로 사용하여 멸치를 바삭하게 튀긴다.

멸치를 충분히 바삭하게 튀겨야 나중에 삼발과 섞었을 때 눅눅해지지 않는다.

적양파 4개, 마늘, 쥐고추를 믹서기에 넣고 물을 약간 더해 갈아준다.

튀김 기름에 갈아둔 재료를 넣고 양파와 고추의 맛이 충분히 배도록 오래 볶는다.

충분히 볶아야 매운맛과 양파 맛이 조화로워지고 배탈을 방지할 수 있다.

소금 약간과 설탕 1큰술을 넣어 간을 맞춘다.

불을 끄고 삼발 소스를 약간 식힌 뒤, 튀겨둔 감자와 멸치를 넣고 골고루 버무린다.

소스가 너무 뜨거울 때 섞으면 멸치가 눅눅해질 수 있으므로 약간 식힌 후 섞는다.