나시 비리아니 푸티(백색 비리아니) 레시피

닭고기 마리네이드를 위해 마늘 6알과 생강 5cm(2인치)를 갈고, 물을 약간 넣어 믹서로 간다.

시판 페이스트를 사용해도 좋다.

준비된 마늘·생강 페이스트에 닭 1마리(8등분), 요거트 2컵, 화이트 페퍼 1작은술, 블랙 페퍼 2작은술, 가람 마살라 1작은술, 소금 2작은술, 코리앤더 파우더 2작은술, 레몬즙 1/2개를 넣고 잘 섞는다.

최소 30분 이상 냉장 숙성한다.

냄비에 식용유 1/2컵과 기(Ghee) 2큰술을 넣고 달군 뒤, 큐민 씨드 2작은술과 썰어둔 양파 5개를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 충분히 볶아 단맛을 낸다.

양파가 갈색이 되면 마리네이드한 닭고기를 넣고 볶는다.

그다음 그린 칠리 8개와 토마토 1개를 넣고, 물을 약 1/2컵 정도 추가하여 뚜껑을 덮고 약불에서 20~25분간 닭을 익힌다.

그린 칠리는 맛을 위해 나중에 넣는 대신 볶을 때 함께 넣는다.

닭이 익으면 뚜껑을 열고 간을 확인한 뒤, 끓인 물에 씻어둔 바스마티 쌀 3컵을 넣는다.

쌀은 미리 30~40분간 불려두어야 한다.

물이 끓으면 쌀이 70% 정도 익을 때까지(약 7~10분) 삶은 뒤, 물을 따라내고 쌀을 건져낸다.

쌀이 부서지지 않게 주의하며 70%만 익힌다.

그릇 바닥에 닭 요리(소스 포함)를 깔고, 그 위에 70% 익은 쌀을 층층이 쌓는다.

층 사이사이에 고수 잎과 민트 잎을 넣는다.

층 사이에 민트 잎, 고수 잎, 튀긴 샬롯, 로즈 워터 약간을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 20~25분간 스팀(뜸 들이기) 방식으로 익힌다.

스팀 방식으로 조리하여 쌀의 식감을 살린다.

완성된 요리를 살살 섞어 닭과 쌀을 분리하지 않으며 서빙한다.

차가워지면 쌀이 더 고슬고슬해진다.