프랑스 정통식 뵈프 부르기뇽(소고기 와인 스튜)

다진 양파, 으깬 마늘, 다진 당근, 부케 가르니를 레드 와인 1병과 함께 섞어 냉장고에서 밤새 재워둔다.

와인이 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해준다.

재워둔 고기를 건져내고, 채소는 와인과 분리해 따로 둔다.

중불~강불(Medium-High)로 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 베이컨을 넣어 바삭하게 익힌다.

베이컨의 지방을 활용해 풍미를 쌓는다.

베이컨이 바삭해지면 건져내고, 남은 지방에 소금과 후추로 간을 한 고기를 넣어 팬에 밀착시켜 황금빛 갈색이 되도록 굽는다.

설탕 성분 때문에 색이 빨리 날 수 있으니 주의한다.

고기를 잠시 덜어둔 뒤, 팬에 남은 지방에 채소를 넣어 볶으며 팬 바닥의 맛있는 찌꺼기를 긁어낸다.

토마토 페이스트를 넣고 볶다가 밀가루를 넣어 약 2~3분간 볶아 생밀가루 맛을 제거한다.

밀가루는 나중에 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.

선택적으로 브랜디를 넣어 풍미를 더한 뒤, 남은 레드 와인을 부어 팬 바닥을 긁어내며 끓인다.

와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸인다.

와인이 줄어들면 소고기 육수와 구워둔 고기를 넣는다. 고기 위에 종이 호일을 덮고 뚜껑을 닫아 190도 오븐에서 3시간 동안 익힌다.

종이 호일은 고기가 마르는 것을 방지한다.

별도의 팬에 버터를 녹인 뒤 버섯과 샬롯을 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.

채소를 따로 조리하는 이유는 식감을 유지하기 위해서다.

볶은 채소에 아까 건져둔 바삭한 베이컨을 섞은 뒤 따로 덜어둔다.

남은 와인 소스에 옥수수 전분과 따뜻한 물을 섞은 액체를 조금씩 넣어 농도를 맞춘(Thicken) 후, 셰리 식초나 잼을 취향껏 추가한다.

너무 많이 넣으면 짠맛이 강해질 수 있으니 주의한다.

완성된 소스에 고기와 남은 채소, 그리고 약간의 생당근을 합쳐 마무리하고 파슬리를 뿌린다.